-
A magas hőmérsékletű sterilizálás során termékeink időnként problémákba ütköznek a tágulási tartályokkal vagy a hordófedelekkel. Ezeknek a problémáknak az oka főként a következő helyzetekben keresendő: Az első a konzerv fizikai tágulása, főként azért, mert a konzerv...További információ»
-
Egy retorta testreszabása előtt általában meg kell érteni a termék tulajdonságait és a csomagolási specifikációkat. Például a rizskása termékekhez forgó retorta szükséges a nagy viszkozitású anyagok melegítésének egyenletességének biztosítása érdekében. A csomagolt húskészítményekhez vízpermet-retortát használnak. A...További információ»
-
Azt jelzi, hogy a konzervdobozban lévő légnyomás mennyire alacsonyabb a légköri nyomásnál. Annak érdekében, hogy a konzervdobozok ne táguljanak a bennük lévő levegő tágulása miatt a magas hőmérsékletű sterilizálási folyamat során, és hogy gátolják az aerob baktériumok elszaporodását, porszívózás szükséges a sterilizálás előtt...További információ»
-
Az alacsony savtartalmú konzervek olyan konzervekre vonatkoznak, amelyek pH-értéke nagyobb, mint 4,6, vízaktivitása pedig nagyobb, mint 0,85, miután a tartalom elérte az egyensúlyi állapotot. Az ilyen termékeket 4,0-nél nagyobb sterilizálási értékű módszerrel, például termikus sterilizálással kell sterilizálni, a hőmérséklet általában nem...További információ»
-
A Codex Alimentarius Bizottság (CAC) Gyümölcs- és Zöldségtermékek Albizottsága felelős a konzerviparban kapható konzerv gyümölcsökre és zöldségekre vonatkozó nemzetközi szabványok kidolgozásáért és felülvizsgálatáért; a Hal- és Haltermékek Albizottsága pedig a következők kidolgozásáért felelős...További információ»
-
A Nemzetközi Szabványügyi Szervezet (ISO) a világ legnagyobb nem kormányzati szabványosítással foglalkozó szakosított ügynöksége és egy nagyon fontos szervezet a nemzetközi szabványosítás területén. Az ISO küldetése a szabványosítás és a kapcsolódó tevékenységek előmozdítása...További információ»
-
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) felelős az Egyesült Államokban a konzerv élelmiszerek minőségével és biztonságával kapcsolatos műszaki előírások kidolgozásáért, kiadásáért és frissítéséért. Az Egyesült Államok 21CFR 113. számú szövetségi szabályozása szabályozza az alacsony savtartalmú konzerv élelmiszertermékek feldolgozását...További információ»
-
A konzervdobozokkal szemben támasztott alapvető követelmények a következők: (1) Nem mérgező: Mivel a konzervdoboz közvetlenül érintkezik az élelmiszerrel, az élelmiszerbiztonság garantálása érdekében nem mérgezőnek kell lennie. A konzervdobozoknak meg kell felelniük a nemzeti higiéniai vagy biztonsági előírásoknak. (2) Jó tömítés: Mikro...További információ»
-
A lágy konzervek kutatását az Egyesült Államok vezeti 1940 óta. 1956-ban az illinoisi Nelson és Seinberg több fóliával, köztük poliészter fóliával is kísérleteztek. 1958 óta az amerikai hadsereg Natick Intézete és a SWIFT Intézet megkezdte a lágy konzervek tanulmányozását...További információ»
-
A konzerv élelmiszerek rugalmas csomagolását nagy záróképességű rugalmas csomagolásnak nevezzük, azaz alumíniumfóliával, alumínium- vagy ötvözetpelyhekkel, etilén-vinil-alkohol kopolimerrel (EVOH), polivinilidén-kloriddal (PVDC), oxidbevonatú (SiO2 vagy Al2O3) akrilgyanta réteggel vagy nano-szervetlen anyagokkal...További információ»
-
„Ezt a konzervet több mint egy éve gyártják, miért van még a szavatossági ideje? Még ehető? Sok tartósítószer van benne? Biztonságos ez a konzerv?” Sok fogyasztót aggaszt a hosszú távú tárolás. Hasonló kérdések merülnek fel a konzervekkel kapcsolatban is, de valójában...További információ»
-
A „Konzervekre vonatkozó nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány, GB7098-2015” a következőképpen határozza meg a konzerveket: Gyümölcsök, zöldségek, ehető gombák, állati és baromfihús, vízi állatok stb. felhasználásával készült alapanyagok, amelyeket feldolgozással, konzerválással, lezárással, hősterilizálással és egyéb eljárásokkal dolgoznak fel...További információ»