A konzerv, ahogy a neve is sugallja, konzerv, ha a konzervet említem, azt hiszem, elsőként a hosszú eltarthatósága, valamint a technológiában és a kemény munkában alkalmazott adalékanyagok és tartósítószerek jutnak eszembe. Azonban, és ezeknek a sztereotípiáknak az ellenkezője igaz, a konzervnek valójában nincs szüksége ezekre az adalékanyagokra és tartósítószerekre, sokáig eláll, megvannak a maga korróziógátló trükkjei.
Ismerjük meg közelebbről a konzervek hosszú eltarthatóságának okait. A konzervek általános eltarthatósága egy-három év, sőt, két fontos oka van ennek az ultrahosszú eltarthatóságnak. Először is, az ultramagas lezáró környezet, valamint az ultramagas cukor- és sótartalom miatt a konzerveket először sterilizálják a baktériummaradványok elpusztítása érdekében, vákuumban, magas cukor- és sótartalommal tovább gátolják a baktériumok szaporodását, majd ezt követően a tárolás során csak hűvös és száraz helyen kell tartani, hogy elkerüljük a csomagolás károsodásának hatását, így hosszú ideig eltarthatók.
A második, de egyben legfontosabb pont a konzerváruk sterilizálási folyamata. Az általános konzerváruk csomagolóanyaga az ónlemez. A sterilizálás során nemcsak az alapos sterilizálást végzik, hanem azt is, hogy a sterilizálás ne tegye tönkre a csomagolóanyagot, és megőrizzék az étel eredeti ízét, ami nem könnyű feladat. Ezért a nagy ónlemez konzervgyártók manapság alapvetően gőzfürdős forgóüstös sterilizálást alkalmaznak. Nemcsak a sterilizálási hatás jó, nem teszi tönkre az élelmiszer csomagolóanyagát, hanem maximalizálja a sterilizálási hatást, nem pusztítja el az ételt! A csomagolóanyagot is maximális ízt biztosítják. Ezenkívül a különböző sterilizáló berendezések csomagolóanyagai és terméktartalma nem egyforma. Például az édes és a sűrű kása esetében általában vízfürdős forgóüstöt használnak, amely gyors hőátadási sebességgel rendelkezik, jó sterilizáló hatással rendelkezik, de nem okoz belső kicsapódást, ami rontja az ízét.
Látod, itt érted, hogyan kell tartósítani a konzerveket?
Közzététel ideje: 2023. szeptember 7.