A sózott kacsatojás népszerű hagyományos kínai snack, a sózott kacsatojást pácolni kell, a pácolás magas hőmérsékletű sterilizálás után történik, a tojásfehérje puha, a sárgája sós olaj, illatos és nagyon finom. De nem szabad tudnunk, hogy a sózott kacsatojás előállítási folyamata során a magas hőmérsékletű retorta "támogatása" is elválaszthatatlan.
A sózott kacsatojásokat kiválogatják, megtisztítják, majd sárba csomagolják, és a pácolás céljából a pácolóedénybe helyezik, hogy teljesen ízes legyen. A pácolás befejeztével vákuumcsomagolás előtt megtisztítják, sterilizálókosárba helyezik, majd magas hőmérsékletű autoklávba helyezik sterilizálás céljából. Általában vízbe merítéssel sterilizálunk, amire jellemző, hogy a sterilizált terméket nem kell sorrendbe állítani, a munka hatékonysága magas. Ezenkívül a termék teljesen elmerül a sterilizáló vízben, a hőeloszlás jó, a hőátadás gyors, ami jobban segíti a sózott kacsatojás főzését. A magas hőmérsékletű sterilizálás utáni sózott kacsatojás erős aromával, szép megjelenéssel és színnel rendelkezik, az íze pedig ízletesebb a hagyományos pácolt tojásokhoz képest. A vákuumcsomagolt sózott kacsatojásokat vízbe merítéssel sterilizálják, a csomagolás szélei nem könnyen feltekerhetők, és szebbek. A magas hőmérsékletű melegítésnek köszönhetően felgyorsul a víz elpárolgása a sózott kacsatojásban az érési folyamat során, így a szósz jobban behatol a sózott kacsatojásokba, javítja a sózott kacsatojás minőségét, és elősegíti egyedi ízének kialakulását.
A sózott kacsatojás magas hőmérsékletű sterilizálása után a magas hőmérsékletű sterilizálási eljárás nemcsak a sózott kacsatojás ízét és állagát fokozza, hanem a termék eltarthatóságát is meghosszabbítja. Az utóbbi években a magas hőmérsékletű sterilizálási technológia fontos szerepet játszik a tojástermékek mélyfeldolgozásában, ha Önnek is magas hőmérsékletű sterilizálási igényei vannak, vegye fel velem a kapcsolatot!
Közzététel ideje: 2023. november 28.