A magas hőmérsékletű retorta segíti a tojásfeldolgozást

A sózott kacsatojásokat kiválogatjuk, megtisztítjuk, majd sárba csomagoljuk szépen a pácoló edénybe helyezve a pácoláshoz úgy, hogy teljesen ízesüljön, a pácolás befejezõdjön, megtisztul a vákuumcsomagoláshoz, a sterilizáló kosárba kerül, majd magas hőmérsékletű sterilizáló autoklávba tolva a sterilizáláshoz, általában vízbemerítéses sterilizálást fogunk alkalmazni, melyre jellemző, hogy a terméket a sterilizálásban nem kell rendbe tenni, a munkavégzés hatékonysága magas. Ezenkívül a termék teljesen elmerül a sterilizáló vízben, a hőeloszlási hatás jó, a hőátadási sebesség gyors, ami jobban segíti a sózott kacsatojások főzését, a sózott kacsatojás magas hőmérsékletű sterilizálás után erős aromájú. , jó megjelenés és szín, íze pedig ízesebb, mint a hagyományos savanyúaké. A vákuumcsomagolt sózott kacsatojásokat vízbemerítéssel sterilizálják, a csomagolás széleit nem könnyű feltekerni és szebb. A magas hőmérsékletű melegítés miatt gyorsítsa fel a sózott kacsatojásban az érés során a víz elpárolgását, hogy a szósz jobban behatoljon a sózott kacsatojásba, javítsa a sózott kacsatojás minőségét, elősegítse egyedi ízének kialakulását.