A konzerv, ahogy a neve is sugallja, konzerv, ha a konzervet említem, azt hiszem, elsőként a hosszú eltarthatósága, valamint a technológiában és a kemény munkában alkalmazott adalékanyagok és tartósítószerek jutnak eszembe. Azonban, és ezeknek a sztereotípiáknak az ellenkezője igaz, a konzervnek valójában nincs szüksége ezekre az adalékanyagokra és tartósítószerekre, sokáig eláll, megvannak a maga korróziógátló trükkjei.
Ismerjük meg közelebbről a konzervek hosszú eltarthatóságának okait. A konzervek általános eltarthatósága egy-három év, sőt, két fontos oka van ennek az ultrahosszú eltarthatóságnak. Először is, az ultramagas lezáró környezet, valamint az ultramagas cukor- és sótartalom miatt a konzerveket először sterilizálják a baktériummaradványok elpusztítása érdekében, vákuumban, magas cukor- és sótartalommal tovább gátolják a baktériumok szaporodását, majd ezt követően a tárolás során csak hűvös és száraz helyen kell tartani, hogy elkerüljük a csomagolás károsodásának hatását, így hosszú ideig eltarthatók.
A második, de egyben legfontosabb pont a konzerváruk sterilizálási folyamata. Az általános konzerváruk csomagolóanyaga az ónlemez. A sterilizálás során nemcsak az alapos sterilizálást végzik, hanem azt is, hogy a sterilizálás ne tegye tönkre a csomagolóanyagot, és megőrizzék az étel eredeti ízét, ami nem könnyű feladat. Ezért a nagy ónlemez konzervgyártók manapság alapvetően gőzfürdős forgóüstös sterilizálást alkalmaznak. Nemcsak a sterilizálási hatás jó, nem teszi tönkre az élelmiszer csomagolóanyagát, hanem maximalizálja a sterilizálási hatást, nem pusztítja el az ételt! A csomagolóanyagot is maximális ízt biztosítják. Ezenkívül a különböző sterilizáló berendezések csomagolóanyagai és terméktartalma nem egyforma. Például az édes és a sűrű kása esetében általában vízfürdős forgóüstöt használnak, mivel gyors hőátadási sebességgel rendelkeznek, jó a sterilizálási hatás, de nem okoz belső kicsapódást, ami rontja az ízét.
Látod, itt érted, hogyan kell tartósítani a konzerveket?
Közzététel ideje: 2023. szeptember 7.