Mi az az alacsony savtartalmú konzerv és a savas konzerv?

Az alacsony savtartalmú konzervek olyan konzervek, amelyek pH-értéke nagyobb, mint 4,6, és vízaktivitása 0,85-nél nagyobb, miután a tartalom elérte az egyensúlyt.Az ilyen termékeket 4,0-nál nagyobb sterilizálási értékkel rendelkező módszerrel kell sterilizálni, például hősterilizálással, a hőmérsékletet általában magas hőmérsékleten és magas nyomáson (és egy ideig állandó hőmérsékleten) 100 °C felett kell sterilizálni.A 4,6-nál kisebb pH-értékű konzerv savanyú konzerv.Ha hővel sterilizálják, a hőmérsékletnek általában el kell érnie a 100 °C-ot egy víztartályban.Ha a konzerv monomer a sterilizálás során hengerelhető, a víz hőmérséklete 100 °C alatt lehet, és az úgynevezett alacsony hőmérsékletet veszik át.Folyamatos sterilizálási módszer.A savas konzervekhez a közönséges őszibarackkonzerv, citruskonzerv, ananászkonzerv stb., az alacsony konzervekhez pedig mindenféle állat-, baromfi-, vízitermék- és zöldségkonzerv (pl. zöldbabkonzerv, nagybabkonzerv stb.) tartozik. savas konzerv.A világ számos országa és régiója rendelkezik szabványokkal vagy előírásokkal a konzerv élelmiszerek gyártására vonatkozó előírásokra.2007-ben országom kiadta a GB/T20938 2007 „Jó gyakorlat a konzerv élelmiszerekhez” című dokumentumot, amely meghatározza a konzervipari vállalkozások, a gyári környezet, a műhely és a létesítmények, a berendezések és eszközök, a személyzeti menedzsment és képzés, az anyagellenőrzés és -kezelés fogalmait és definícióit, feldolgozási folyamatok ellenőrzése, minőségirányítás, higiéniai menedzsment, késztermékek tárolása és szállítása, dokumentáció és nyilvántartás, panaszkezelés és termékvisszahívás.Ezen túlmenően az alacsony savtartalmú konzervek sterilizáló rendszerének műszaki követelményei külön meghatározottak.