Az alacsony savtartalmú konzervek olyan konzervekre vonatkoznak, amelyek pH-értéke nagyobb, mint 4,6, és vízaktivitása nagyobb, mint 0,85, miután a tartalom elérte az egyensúlyi állapotot. Az ilyen termékeket 4,0-nél nagyobb sterilizálási értékű módszerrel, például termikus sterilizálással kell sterilizálni, a hőmérsékletet általában magas hőmérsékleten és nagy nyomáson (és állandó hőmérsékleten egy ideig) 100 °C felett kell sterilizálni. A 4,6-nál alacsonyabb pH-értékű konzervek savas konzervek. Ha hővel sterilizálják, a hőmérsékletnek általában el kell érnie a 100 °C-ot egy víztartályban. Ha a konzerv monomer sterilizálás közben hengerelhető, a víz hőmérséklete 100 °C alatt lehet, és az úgynevezett alacsony hőmérsékletet alkalmazzák. Folyamatos sterilizálási módszer. A közönséges konzerv őszibarack, konzerv citrusfélék, konzerv ananász stb. a savas konzervek közé tartozik, és mindenféle konzerv állatállomány, baromfi, vízi termék és konzerv zöldség (például konzerv zöldbab, konzerv lóbab stb.) az alacsony savtartalmú konzervek közé tartozik. A világ számos országában és régiójában vannak szabványok vagy előírások a konzervek gyártási specifikációira vonatkozóan. 2007-ben hazám kiadta a GB/T20938 2007 „Konzerv élelmiszerekre vonatkozó helyes gyakorlat” szabványt, amely meghatározza a konzervipari vállalkozások, a gyári környezet, a műhely és a létesítmények, a berendezések és eszközök, a személyzeti menedzsment és képzés, az anyagellenőrzés és -menedzsment, a feldolgozási folyamat ellenőrzése, a minőségirányítás, a higiéniai menedzsment, a késztermékek tárolása és szállítása, a dokumentáció és nyilvántartás, a panaszkezelés és a termékvisszahívás fogalmait és definícióit. Ezenkívül az alacsony savtartalmú konzerv élelmiszerek sterilizáló rendszerére vonatkozó műszaki követelményeket külön meghatározták.
Közzététel ideje: 2022. június 2.