A termikus sterilizálás az élelmiszerek tartályba zárását és sterilizáló berendezésbe helyezését jelenti, egy bizonyos hőmérsékletre való melegítését és egy ideig tartó tartást. Ez az időszak a kórokozó baktériumok, toxintermelő baktériumok és romlást okozó baktériumok elpusztítását célozza az élelmiszerben, valamint az enzim elpusztítását, amennyire csak lehetséges, az élelmiszer eredeti ízének, színének, szöveti alakjának és tápértékének megőrzése érdekében, és a kereskedelmi sterilitási követelményeknek való megfelelés érdekében.
A termikus sterilizálás osztályozása
A sterilizálási hőmérséklet szerint:
Pasztőrözés, alacsony hőmérsékletű sterilizálás, magas hőmérsékletű sterilizálás, rövid ideig tartó magas hőmérsékletű sterilizálás.
A sterilizálási nyomástól függően:
Nyomásos sterilizálás (például víz fűtőközegként, sterilizálási hőmérséklet ≤100), nyomásos sterilizálás (gőz vagy víz fűtőközegként, a szokásos sterilizálási hőmérséklet 100-135 ℃).
Az élelmiszer-tartály sterilizálási folyamat során történő feltöltésének módja szerint:
Rés típus és folytonos típus.
A fűtőközeg szerint:
Gőzzel, vízzel (teljes vízzel, vízpermettel stb.), gázzal, gőzzel és vízzel kevert sterilizálással osztható.
A tartály sterilizálási folyamat közbeni mozgása szerint:
Statikus és rotációs sterilizáláshoz.
Közzététel ideje: 2020. július 30.