A konzervek feldolgozása során a tápanyagveszteség kisebb, mint a napi főzés során
Vannak, akik úgy gondolják, hogy a konzervek a hő hatására sok tápanyagot veszítenek. A konzervek előállítási folyamatának ismeretében tudjuk, hogy a konzervek melegítési hőmérséklete mindössze 121 °C (például a konzerv húsoké). A hőmérséklet körülbelül 100 ℃ ~ 150 ℃, és az olaj hőmérséklete sütési folyamat közben nem haladja meg a 190 ℃-ot. Továbbá, a szokásos főzési hőmérsékletünk 110 és 122 fok között mozog; a Német Ökológiai Táplálkozástudományi Intézet kutatása szerint a legtöbb tápanyag, mint például a fehérje, szénhidrát, zsír, zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin, valamint az ásványi anyagok, mint a kálium, magnézium, nátrium, kalcium stb., nem bomlik el 121 °C-on. Csak néhány hőérzékeny C- és B-vitamin van, amelyek részlegesen elbomlanak. Azonban, amíg minden zöldséget melegítenek, a B- és C-vitaminok elvesztése elkerülhetetlen. Az Egyesült Államokbeli Cornell Egyetem kutatása kimutatta, hogy a modern, azonnali magas hőmérsékletű technológiával történő konzerválás tápértéke meghaladja a többi feldolgozási módszert.
Közzététel ideje: 2022. márc. 17.