Termikus sterilizálási technológia
Korábban a konzervek sterilizálására szolgált, a termikus sterilizálási technológia széles körben alkalmazható.A hősterilizációs technológia alkalmazása hatékonyan elpusztítja a mikroorganizmusokat, de ez a technikai eszköz könnyen elpusztít néhány hőre érzékeny konzervet, ezáltal befolyásolja a konzervek tápanyagtartalmát, színét és ízét.Hazámban a termikus sterilizálási technológiával kapcsolatos jelenlegi kutatások elsősorban a sterilizálási körülmények és berendezések optimalizálására irányulnak, és a termikus sterilizálás feltételeinek legideálisabb állapota a hőmérséklet hatékony koordinálása a sterilizálási folyamat során, hogy a hősterilizálási technológia alkalmazása ne lehessen csak a sterilizálás hatását érje el, de próbálja meg elkerülni a hatást.Konzervek összetevői és ízei.Ezenkívül a termikus sterilizáló berendezések optimalizálása során főként gőzsterilizáló berendezéseket és mikrohullámú sterilizálási technológiát használnak.
1. Levegő- tartalmazósterilizációs technológia
A légtartalmú sterilizálási technológia alkalmazása elsősorban a korábbi magas hőmérsékletű sterilizálási és vákuumsterilizálási technológia optimalizálásával valósul meg, amely megváltoztatta a hagyományos sterilizációs technológia hiányosságait.A levegőtartalmú sterilizálási technológiát általában gyümölcskonzerveknél, zöldségkonzerveknél alkalmazzák.A levegőtartalmú sterilizálási technológia alkalmazásakor a konzerv alapanyagait először elő kell kezelni, majd a konzervcsomagolásban lévő magas oxigénzárású rugalmas csomagolótasak környezetében fel kell porszívózni, és ezzel egyidejűleg az inaktív gázt hozzáadva a dobozba.Ezután az edényt lezárják, és az élelmiszert többlépcsős, magas hőmérsékletű és hűtött sterilizáló edénybe helyezik, hogy tovább sterilizálják az ételt.Normál körülmények között az élelmiszerek többlépcsős melegítési folyamata három szakaszból állhat: előmelegítés, kondicionálás és fertőtlenítés.Az egyes linkek sterilizálási hőmérsékletét és idejét megfelelően be kell állítani az élelmiszer típusának és szerkezetének megfelelően.Az étel íze a magas hőmérséklet hatására tönkremegy.
2. Mikrohullámú sterilizálási technológia
Amikor a konzerveket mikrohullámú sterilizálási technológiával dolgozzák fel, az elsősorban annak biztosítására szolgál, hogy az élelmiszerben lévő mikroorganizmusok elpusztuljanak vagy teljesen elveszítsék aktivitásukat, és az élelmiszerek tárolási ideje meghosszabbodik, hogy megfeleljen a konzervek követelményeinek.Amikor az élelmiszerek feldolgozására mikrohullámú sterilizálási technológiát használnak, a konzervek, mint fő fűtőtestek, közvetlenül felmelegíthetők a konzervben a külvilággal, anélkül, hogy hővezetésen vagy konvekción keresztül hőenergiát kellene vezetniük.Használata is gyorsabb, mint a hagyományos sterilizációs technológia.Gyorsan növelheti a konzervek hőmérsékletét, így a konzerv belső és külső sterilizálása egyenletesebb és alaposabb lesz.Ugyanakkor az energiafogyasztás viszonylag kicsi.A mikrohullámú sterilizálási technológia alkalmazását általában két módszerre osztják: termikus hatásra és nem termikus biokémiai hatásra, vagyis a mikrohullámok felhasználására a konzerv élelmiszerek feldolgozására, hogy az ételt belülről kifelé melegítsék egyidejűleg.
A mikrobiális sejtszerkezet és a mikrohullámú mező hatására a konzervben lévő molekulák termikusan polarizálódnak, nagyfrekvenciás oszcillációt okozva a molekulák között, ezáltal megváltozik a fehérje szerkezete, végül inaktiválják a konzervben lévő baktériumsejteket, ellehetetlenítve a normális növekedést, javítva ezzel a konzervek tartósító hatását.A nem termodinamikai hatásokat elsősorban a sejtek fiziológiai vagy biokémiai reakciói okozzák jelentős hőmérsékletváltozás nélkül, más néven biológiai hatások.Mivel a nem termikus hatású sterilizálási hatás fokozása nem számszerűsíthető, a konzerv élelmiszerek biztonságának javítása érdekében a hőhatást is teljes mértékben figyelembe kell venni a folyamattervezés során.
3. Ohmos sterilizálási technológia
Az ohmos sterilizálási technológia alkalmazása a konzervek esetében főként ellenálláson keresztül valósítja meg a hősterilizálást.A gyakorlati alkalmazásokban az ohmos sterilizálási technológia elsősorban elektromos áramot használ a konzervek hőjének biztosítására, hogy elérje a termikus sterilizálás célját.Az ohmos sterilizálási technológiát általában széles körben alkalmazzák a granulált élelmiszerekben.
Átfogóan csökkentheti a szemcsés konzerv élelmiszerek feldolgozási ciklusát, és erős sterilizáló hatással is rendelkezik.Az ohmos sterilizálási technológiát azonban különféle tényezők is korlátozzák, például nagy méretű élelmiszergranulátumok kezelésekor nem lehet jó eredményeket elérni.Ugyanakkor a konzervek vezetőképessége ennek a technológiának a sterilizáló hatását is befolyásolja.Ezért egyes nem ionizált konzerv élelmiszerek, például tisztított víz, zsír, alkohol stb. sterilizálásakor az ohmos sterilizálási technológia nem használható, de az ohmos sterilizálási technológia jó sterilizáló hatást fejt ki a zöldségkonzerveknél és a gyümölcskonzerveknél, és ebben is benne van. terület.széles körben alkalmazták.
Hideg sterilizálási technológia
Az elmúlt években folyamatosan javultak az emberek élelmiszer-minőségi követelményei.Az emberek nemcsak az élelmiszerek mikrobiális biztonságára, hanem az élelmiszerek tápanyagtartalmára is jobban odafigyelnek.Ezért jött létre a hideg sterilizálási technológia.A hidegsterilizálási technológia fő jellemzője, hogy az élelmiszerek sterilizálása során nincs szükség hőmérséklet-változások alkalmazására a sterilizáláshoz.Ezzel a módszerrel nem csak magának az élelmiszernek a tápanyagait lehet megtartani, hanem elkerülhető az étel ízének tönkretétele is.Baktericid hatás.
Az elmúlt években hazám hideg sterilizálási technológiáját széles körben alkalmazták.A modern technológia támogatásával a hideg sterilizálási technológiák széles skáláját vezették be, mint például az ultramagas nyomású sterilizálási technológiát, a sugársterilizálási technológiát, az impulzussterilizálási technológiát és az ultraibolya sterilizálási technológiát.A technológia alkalmazása jó szerepet játszott a különböző élelmiszer-struktúrákban.Közülük a legszélesebb körben alkalmazott az ultra-nagynyomású sterilizálási technológia, amely jó alkalmazási előnyöket mutatott a gyümölcslé-konzerv-élelmiszerek sterilizálásában, de a többi hideg, nagynyomású sterilizálási technológia még mindig a kutatás kezdeti szakaszában van, és még nem széles körben népszerűsítik és alkalmazzák.
Az ultramagas nyomású sterilizálási technológia a fizikai sterilizálás kategóriájába tartozik.Ennek a hideg sterilizálási technológiának az az alapelve, hogy ultramagas nyomást generál a konzerv élelmiszerekben a mikroorganizmusok elpusztítása, a fehérjeromlás elkerülése, valamint a biológiai enzimek inaktiválása a jó sterilizálás érdekében.Hatás.Az ultra-magas nyomású sterilizálási technológia alkalmazása nemcsak szobahőmérsékleten történő sterilizálást érhet el, biztosíthatja a konzerv élelmiszerek tápanyagtartalmát és ízét, hanem hatékonyan késlelteti a konzervek eltarthatóságát is, biztonságosabbá téve a konzerveket.A konzervek feldolgozásakor az ultramagas nyomású sterilizálási technológiát széles körben használják lekvárkonzervekben, konzerv gyümölcslevekben és más élelmiszerekben, és jó szerepet játszott a sterilizálásban.
Akadálysterilizációs technológia
A hidegsterilizálási technológia bizonyos mértékig előnyösebb, mint a hősterilizálási technológia.Hatékonyan gátolja a mikroorganizmusokat a konzervekben.Megoldja azt a problémát is, hogy a hagyományos hősterilizálási technológia tönkreteszi a konzervek tápanyagait és ízét, és tovább elégíti az emberek szigorú élelmiszer-követelményeit.Kötelező.Bár a hidegsterilizálási technológia hatékonyan képes gátolni a konzervekben található romlást okozó mikroorganizmusokat, a baktériumspórák vagy speciális enzimek kezelésében nem tud jó eredményt elérni, így a hidegsterilizálási technológia alkalmazása viszonylag korlátozott.Ezért az emberek egy új sterilizációs technológiát fejlesztettek ki – az akadályos sterilizálási technológiát.Ez a technológia megváltoztatta a hideg sterilizálási technológia módját, és jó sterilizáló hatást fejthet ki az alacsony intenzitású kapcsolatokban.Az akadálysterilizálási technológia először Németországból származik, az emberek akadálysterilizálási technológiát használnak a hús tartósítására.A konzervek tartósítása során, mivel a videó több akadálytényezőt is tartalmaz, ezek az akadálytényezők hatékonyan megakadályozhatják a konzerv minőségromlását, és a konzervben lévő mikroorganizmusok nem tudnak átjutni az akadályon, ami akadályhatáshoz vezet.Ezáltal jó sterilizáló hatás érhető el, és javul a konzerv minősége.
Jelenleg az akadálysterilizációs technológiát teljes körűen felkutatták és alkalmazzák országomban.A konzervek sterilizálása akadálysterilizálási technológiával elkerülheti az élelmiszerek savasodását vagy rothadását.Egyes zöldségkonzervek esetében, mint például a babcsíra és a saláta, amelyeket nem lehet magas hőmérsékleten sterilizálni, az akadálysterilizálási technológia előnyei teljes mértékben kiaknázhatók, és az akadály teljes mértékben kihasználható.A baktériumölő faktor nemcsak baktériumölő hatású, hanem megakadályozza, hogy a konzerv elsavasodjon, megrohadjon.Ezen túlmenően az akadálysterilizálási technológia a halkonzervek sterilizálásában is jó szerepet játszhat.A pH és a sterilizálási hőmérséklet akadálytényezőként, az akadálysterilizálási technológia pedig konzervek feldolgozására használható, ezáltal javítva a konzervek minőségét.
Feladás időpontja: 2022-03-03