Termikus sterilizációs technológia
Korábban a konzervek sterilizálására a termikus sterilizációs technológia széles körű alkalmazást tartalmaz. A hősterilizációs technológia alkalmazása hatékonyan elpusztíthatja a mikroorganizmusokat, de ez a technikai eszköz könnyen megsemmisítheti néhány olyan konzerv ételt, amelyek érzékenyek a hőre, ezáltal befolyásolva a konzervek táplálkozási tartalmát, színét és ízét. A hőterilizációs technológiával kapcsolatos jelenlegi kutatás hazámban elsősorban a sterilizálási körülmények és berendezések optimalizálására szolgál, és a hősterilizációs körülmények legideálisabb állapota a hőmérséklet hatékony koordinációja a sterilizálási folyamat során, hogy a termikus sterilizációs technológia alkalmazása ne csak a sterilizáció hatását érje el, hanem megpróbálja elkerülni a hatás elkerülését. Konzerv -összetevők és ízek. Ezen túlmenően a termikus sterilizáló berendezések optimalizálásában a gőz sterilizáló berendezéseket és a mikrohullámú sterilizációs technológiákat használják.
1. levegő-Tartozósterilizációs technológia
A levegő tartalmú sterilizációs technológia alkalmazása elsősorban a korábbi magas hőmérsékletű sterilizációs és vákuum-sterilizációs technológia optimalizálásán keresztül történik, amely megváltoztatta a hagyományos sterilizációs technológia hiányosságait. A légtartalmú sterilizálási technológiát általában konzerv gyümölcsökben, konzerv zöldségekben használják. A légtartalmú sterilizációs technológia használatakor a konzervek nyersanyagát először előkezelni kell, majd a konzerv csomagolásban lévő magas oxigéngát-rugalmas csomagolózsák környezetében kell porlasztani, és ugyanakkor az inaktív gázt hozzá kell adni a dobozhoz. Az edényt ezután lezárják, és az ételt többlépcsős magas hőmérsékleten és hűtött sterilizáló tartályba helyezik az ételek továbbítására. Normál körülmények között az élelmiszer többlépcsős fűtési kezelési folyamata az előmelegítés, a kondicionálás és a fertőtlenítés három szakaszát tartalmazhatja. Az egyes kapcsolatok sterilizációs hőmérsékletét és idejét az élelmiszer típusának és szerkezetének megfelelően kell beállítani. Az élelmiszer -aromát a magas hőmérséklet elpusztítja.
2. mikrohullámú sterilizációs technológia
Ha a konzerv ételeket mikrohullámú sterilizációs technológiával dolgozzák fel, elsősorban annak biztosítása, hogy az étel belsejében lévő mikroorganizmusok elhaljanak vagy teljes mértékben elveszítsék tevékenységüket, és az élelmiszer tárolási periódusa meghosszabbodik, hogy megfeleljen a konzervek követelményeinek. A mikrohullámú sterilizációs technológiát használva az élelmiszerek feldolgozására, a konzervek, mint a fő fűtőkészülék, közvetlenül melegíthetők a konzervek belsejében a külvilággal, anélkül, hogy hővezetést vagy konvekción keresztül hőenergiát kellene vezetni. Szintén gyorsabban használható, mint a hagyományos sterilizációs technológia. Gyorsan növelheti a konzervek hőmérsékletét, így a konzervek belsejében és kívüli sterilizálása egységesebb és alapos. Ugyanakkor az energiafogyasztás viszonylag kicsi. A mikrohullámú sterilizációs technológia használata általában két módszerre oszlik: a termikus hatás és a nem termikus biokémiai hatás, azaz a mikrohullámú sütők felhasználása a konzerv ételek feldolgozására, hogy az ételt belülről egyidejűleg melegítsék.
A mikrobiális sejtszerkezet és a mikrohullámú mező hatása miatt a konzervek molekulái termikusan polarizálódnak, ami nagyfrekvenciás rezgést okoz a molekulák között, megváltoztatva a fehérje szerkezetét, és végül inaktiválva a baktériumsejteket a konzervekben, így lehetetlenné teszi a normál növekedést, ezáltal javítva a konzultált élelmiszerek megőrzési hatását. A nem termodinamikai hatásokat elsősorban a sejtek fiziológiai vagy biokémiai reakciói okozzák, anélkül, hogy a hőmérséklet szignifikáns változása lenne, más néven biológiai hatások. Mivel a nem-termikus hatás sterilizációs hatásának fokozása nem számszerűsíthető, a konzervek biztonságának javítása érdekében, a termikus hatást a folyamattervezés során is teljes mértékben figyelembe kell venni.
3. Ohm sterilizációs technológia
Az ohm sterilizációs technológia alkalmazása a konzervekben elsősorban a hősterilizációt rezisztencia révén valósítja meg. Gyakorlati alkalmazásokban az ohm sterilizációs technológia elsősorban az elektromos áramot használja a konzervek hő biztosítására, hogy elérje a termikus sterilizálás célját. Az ohm sterilizálási technológiát általában széles körben használják a szemcsés konzervekben.
Átfogóan csökkentheti a szemcsés konzervek feldolgozási ciklusát, és erős sterilizációs hatással is rendelkezik. Az ohm sterilizációs technológiát azonban különféle tényezők is korlátozzák, például amikor az élelmiszer nagyméretű granulátumaival foglalkoznak, nem tud jó eredményeket elérni. Ugyanakkor a konzervek vezetőképessége szintén befolyásolja ennek a technológiának a sterilizációs hatását. Ezért néhány nem ionizált konzerv alapítás, mint a tisztított víz, a zsír, az alkohol stb., Az ohm sterilizációs technológia nem alkalmazható, de az ohm sterilizációs technológia jó sterilizációs hatással van a konzerv zöldségekre és a konzerv gyümölcsökre, és ezen a területen is van. széles körben használták.
Hideg sterilizációs technológia
Az utóbbi években folyamatosan javult az emberek élelmiszer -minőségére vonatkozó követelményei. Az emberek nemcsak figyelmet fordítanak az élelmiszer mikrobiális biztonságára, hanem nagyobb figyelmet fordítanak az élelmiszer táplálkozási tartalmára is. Ezért a hideg sterilizációs technológia jött létre. A hideg sterilizációs technológia fő jellemzője, hogy az élelmiszer -sterilizálás során nem kell hőmérsékleti változásokat használni a sterilizáláshoz. Ez a módszer nem csak magának az élelmiszer tápanyagát képes megtartani, hanem elkerülheti az élelmiszer -aroma megsemmisítését is. Baktericid hatás.
Az utóbbi években az országom hideg sterilizációs technológiáját széles körben alkalmazták. A modern technológia támogatásával számos hideg sterilizációs technológiát vezettek be, mint például az ultra nagy nyomású sterilizációs technológia, a sugárzási sterilizációs technológia, az impulzus sterilizációs technológia és az ultraibolya sterilizációs technológia. A technológia alkalmazása jó szerepet játszott a különböző élelmiszer -struktúrákban. Közülük a legszélesebb körben használt ultra-nagy nyomás-sterilizációs technológia, amely jó alkalmazási előnyöket mutatott a lékonzervek sterilizálásában, de más hideg, nagynyomású sterilizációs technológiák továbbra is a kutatás kezdeti szakaszában vannak, és nem támogatták és alkalmazták.
Az ultra nagy nyomású sterilizációs technológia a fizikai sterilizálás kategóriájához tartozik. Ennek a hideg sterilizációs technológiának az alapelve az, hogy ultra-nagy nyomást generáljon a konzervekben a mikroorganizmusok elpusztítására, a fehérje romlásának elkerülésére, valamint a biológiai enzimek inaktiválására a jó sterilizáció elérése érdekében. Hatás. Az ultra-nagy nyomású sterilizációs technológia használata nemcsak szobahőmérsékleten sterilizációt érhet el, biztosítja a konzervek táplálkozási tartalmát és ízét, hanem hatékonyan késlelteti a konzervek eltartási idejét, így a konzervek biztonságosabbá válnak. A konzervek feldolgozásakor az ultra nagy nyomású sterilizációs technológiát széles körben használják a konzerv lekvárban, a konzervlében és más ételekben, és jó szerepet játszott a sterilizálásban.
Akadálysterilizációs technológia
A hideg sterilizációs technológia bizonyos mértékben előnyösebb, mint a hősterilizációs technológia. Ez hatékonyan gátolja a konzervek mikroorganizmusait. Megoldja azt a problémát is, hogy a hagyományos hősterilizációs technológia megsemmisíti a konzervek tápanyagait és ízét, és tovább kielégíti az emberek szigorú élelmezési követelményeit. Megköveteli. Noha a hideg sterilizációs technológia hatékonyan gátolhatja a konzervek romlásának mikroorganizmusait, nem tud jó eredményeket elérni a baktérium -spórák vagy speciális enzimek kezelésében, így a hideg sterilizációs technológia alkalmazása viszonylag korlátozott. Ezért az emberek új sterilizációs technológiát fejlesztettek ki - az akadály sterilizációs technológiát. Ez a technológia megváltoztatta a hideg sterilizációs technológia módját, és jó sterilizációs hatást tud játszani az alacsony intenzitású kapcsolatokban. Az akadály sterilizációs technológiája először Németországból származik, az emberek az akadályok sterilizációs technológiáját használják a húsmegőrzéshez. A konzerv ételek megőrzése során, mivel a videó több akadályt tartalmaz, ezek az akadály tényezők hatékonyan megakadályozhatják a konzervek romlását, és a konzervek belsejében lévő mikroorganizmusok nem tudják átlépni az akadályt, ami akadályhatást eredményez. Ezáltal jó sterilizációs hatás érhető el, és javul a konzervek minősége.
Jelenleg az akadály sterilizációs technológiát teljes mértékben megvizsgálták és alkalmazták az én hazámban. A konzervek sterilizálása az akadály sterilizációs technológián keresztül elkerülheti az élelmiszerek savanyításának vagy rothadásának jelenségét. Néhány konzerv zöldség, például babcsírák és saláta esetén, amelyeket nem lehet magas hőmérsékleten sterilizálni, az akadály sterilizációs technológia előnyei teljes mértékben felhasználhatók, és az akadály teljes mértékben felhasználható. A baktericid faktornak nemcsak baktériumi hatása van, hanem megakadályozza a konzervek savanyítását vagy rothadását is. Ezenkívül az akadály sterilizációs technológia is jó szerepet játszhat a konzerv halak sterilizálásában. A pH és a sterilizálási hőmérséklet akadályfaktorként használható, és az akadály sterilizációs technológiája felhasználható a konzervek feldolgozására, ezáltal javítva a konzervek minőségét.
A postai idő: augusztus-03-2022