Termikus sterilizálási technológia
Korábban a konzervek sterilizálására használt hősterilizáló technológia széles körű alkalmazási lehetőségekkel rendelkezik. A hősterilizáló technológia alkalmazása hatékonyan elpusztíthatja a mikroorganizmusokat, de ez a technikai eszköz könnyen elpusztíthat egyes hőre érzékeny konzerveket, ezáltal befolyásolva a konzervek tápértékét, színét és ízét. A jelenlegi, hazánkban a hősterilizáló technológiával kapcsolatos kutatások elsősorban a sterilizálási körülmények és berendezések optimalizálására irányulnak, és a hősterilizáló körülmények legideálisabb állapota a hőmérséklet hatékony összehangolása a sterilizálási folyamat során, így a hősterilizáló technológia alkalmazása nemcsak a sterilizálás hatását éri el, hanem megpróbálja elkerülni a konzervek összetevőinek és ízesítőinek káros hatásait is. Ezenkívül a hősterilizáló berendezések optimalizálásában főként gőzsterilizáló berendezéseket és mikrohullámú sterilizáló technológiát használnak.
1. Levegő-tartalmústerilizálási technológia
A levegős sterilizálási technológia alkalmazása főként a korábbi magas hőmérsékletű sterilizálás és vákuumsterilizálási technológia optimalizálásán keresztül történik, amely megváltoztatta a hagyományos sterilizálási technológia hiányosságait. A levegős sterilizálási technológiát általában konzerv gyümölcsökben és zöldségekben használják. A levegős sterilizálási technológia alkalmazásakor a konzerv élelmiszerek alapanyagait először elő kell kezelni, majd a konzerv csomagolásban lévő nagy oxigénzáróságú, rugalmas csomagolózsák környezetében vákuumozni kell, és egyidejűleg inaktív gázt kell hozzáadni a konzervhez. Az üveget ezután lezárják, és az élelmiszert egy többlépcsős, magas hőmérsékletű és hűtött sterilizáló tartályba helyezik az élelmiszer további sterilizálása érdekében. Normál körülmények között az élelmiszerek többlépcsős hőkezelési folyamata három szakaszból állhat: előmelegítés, kondicionálás és fertőtlenítés. Az egyes szakaszok sterilizálási hőmérsékletét és idejét az élelmiszer típusának és szerkezetének megfelelően kell beállítani. A magas hőmérséklet az élelmiszer ízét elrontja.
2. Mikrohullámú sterilizálási technológia
Amikor a konzerveket mikrohullámú sterilizálási technológiával dolgozzák fel, elsősorban azért, hogy az élelmiszerben lévő mikroorganizmusok elpusztuljanak vagy teljesen elveszítsék aktivitásukat, és az élelmiszer tárolási ideje meghosszabbodjon, hogy megfeleljen a konzervek követelményeinek. Amikor mikrohullámú sterilizálási technológiát alkalmaznak az élelmiszerek feldolgozására, a konzervek, mint fő fűtőtest, közvetlenül a konzerv belsejében melegíthetők a külvilággal, anélkül, hogy hőenergiát kellene vezetni hővezetéssel vagy konvekcióval. Gyorsabban is használható, mint a hagyományos sterilizálási technológia. Gyorsan növelheti a konzervek hőmérsékletét, így a konzervek belső és külső sterilizálása egyenletesebb és alaposabb lesz. Ugyanakkor az energiafogyasztás viszonylag kicsi. A mikrohullámú sterilizálási technológia alkalmazása általában két módszerre oszlik: termikus hatásra és nem termikus biokémiai hatásra, azaz a mikrohullámok használatára a konzervek feldolgozása során az élelmiszert belülről kifelé egyidejűleg melegítik.
A mikrobiális sejtszerkezet és a mikrohullámú mező hatása miatt a konzervben lévő molekulák termikusan polarizálódnak, ami nagyfrekvenciás rezgést okoz a molekulák között, ezáltal megváltoztatva a fehérjeszerkezetet, és végül inaktiválva a konzervben lévő baktériumsejteket, lehetetlenné téve a normális növekedést, ezáltal javítva a konzerv tartósító hatását. A nem termodinamikai hatásokat főként a sejtek fiziológiai vagy biokémiai reakciói okozzák, jelentős hőmérséklet-változás nélkül, más néven biológiai hatások. Mivel a nem termikus hatású sterilizáló hatás fokozódása nem számszerűsíthető, a konzervek biztonságának javítása érdekében a folyamattervezés során a termikus hatást is teljes mértékben figyelembe kell venni.
3. Ohmos sterilizálási technológia
Az ohmos sterilizálási technológia alkalmazása konzervekben főként ellenálláson keresztüli hősterilizálást valósít meg. A gyakorlati alkalmazásokban az ohmos sterilizálási technológia főként elektromos áramot használ a konzervek hőjének biztosítására a termikus sterilizálás céljának elérése érdekében. Az ohmos sterilizálási technológiát általában széles körben használják granulált konzervekben.
Átfogóan lerövidítheti a granulált konzervek feldolgozási ciklusát, és erős sterilizáló hatással is rendelkezik. Az ohmos sterilizálási technológiát azonban számos tényező is korlátozza, például nagy méretű élelmiszergranulátumok kezelésekor nem lehet jó eredményeket elérni. Ugyanakkor a konzervek vezetőképessége is befolyásolja a technológia sterilizáló hatását. Ezért egyes nem ionizált konzervek, például tisztított víz, zsír, alkohol stb. sterilizálásakor az ohmos sterilizálási technológia nem alkalmazható, viszont jó sterilizáló hatással van a konzerv zöldségekre és gyümölcsökre, és ezen a területen is széles körben alkalmazzák.
Hideg sterilizálási technológia
Az utóbbi években az emberek élelmiszer-minőségi igényei folyamatosan javultak. Az emberek nemcsak az élelmiszerek mikrobiális biztonságára figyelnek, hanem az élelmiszerek tápértékére is nagyobb figyelmet fordítanak. Ezért jött létre a hidegsterilizálási technológia. A hidegsterilizálási technológia fő jellemzője, hogy az élelmiszer-sterilizálás folyamatában nincs szükség hőmérséklet-változásra a sterilizáláshoz. Ez a módszer nemcsak az élelmiszer tápanyagait képes megőrizni, hanem az élelmiszer ízének romlását is elkerüli. Baktericid hatású.
Az elmúlt években hazám hideg sterilizálási technológiáját széles körben alkalmazták. A modern technológia támogatásával számos hideg sterilizálási technológiát vezettek be, mint például az ultra nagynyomású sterilizálási technológia, a sugárzásos sterilizálási technológia, az impulzusos sterilizálási technológia és az ultraibolya sterilizálási technológia. A technológia alkalmazása jó szerepet játszott a különböző élelmiszer-szerkezetekben. Ezek közül a legszélesebb körben elterjedt az ultra nagynyomású sterilizálási technológia, amely jó alkalmazási előnyöket mutatott a gyümölcslé konzervek sterilizálásában, de más hideg nagynyomású sterilizálási technológiák még mindig a kutatás kezdeti szakaszában vannak, és még nem széles körben népszerűsítették és alkalmazzák.
Az ultra nagynyomású sterilizálási technológia a fizikai sterilizálás kategóriájába tartozik. Ennek a hidegsterilizálási technológiának az alapelve, hogy ultra nagy nyomást hozzon létre a konzervekben a mikroorganizmusok elpusztítása, a fehérjeromlás elkerülése és a biológiai enzimek inaktiválása érdekében a jó sterilizálás elérése érdekében. Hatás. Az ultra nagynyomású sterilizálási technológia alkalmazása nemcsak szobahőmérsékleten történő sterilizálást tesz lehetővé, biztosítja a konzervek tápértékét és ízét, hanem hatékonyan késlelteti a konzervek eltarthatóságát is, így biztonságosabbá teszi azokat. A konzervek feldolgozása során az ultra nagynyomású sterilizálási technológiát széles körben alkalmazzák konzervlekvárok, konzervlévek és más élelmiszerek esetében, és jó szerepet játszott a sterilizálásban.
Akadálysterilizálási technológia
A hidegsterilizálási technológia bizonyos mértékig előnyösebb, mint a hősterilizálási technológia. Hatékonyan gátolja a konzervekben lévő mikroorganizmusokat. Megoldja azt a problémát is, hogy a hagyományos hősterilizálási technológia elpusztítja a konzervek tápanyagait és ízét, és tovább elégíti ki az emberek szigorú élelmiszer-követelményeit. Azonban, bár a hidegsterilizálási technológia hatékonyan gátolja a konzervekben lévő romló mikroorganizmusokat, nem érhet el jó eredményeket a baktériumspórák vagy speciális enzimek kezelésében, ezért a hidegsterilizálási technológia alkalmazása viszonylag korlátozott. Ezért az emberek kifejlesztettek egy új sterilizálási technológiát - a gátsterilizálási technológiát. Ez a technológia megváltoztatta a hidegsterilizálási technológia módját, és jó sterilizálási hatást tud kifejteni alacsony intenzitású kapcsolatokban. A gátsterilizálási technológia eredetileg Németországból származik, az emberek a gátsterilizálási technológiát húskonzerválásra használják. A konzervek tartósításának folyamatában, mivel a videó több gátfaktort tartalmaz, ezek a gátfaktorok hatékonyan megakadályozhatják a konzervek romlását, és a konzervekben lévő mikroorganizmusok nem tudnak átjutni a gátfaktoron, ami gátfaktorhatáshoz vezet. Így jó sterilizálási hatás érhető el, és javul a konzervek minősége.
Jelenleg az akadálysterilizálási technológiát teljes mértékben kutatták és alkalmazzák hazánkban. A konzervek akadálysterilizálási technológiával történő sterilizálása elkerülheti az élelmiszerek savasodását vagy rothadását. Egyes konzervzöldségek, például a babcsíra és a saláta esetében, amelyeket nem lehet magas hőmérsékleten sterilizálni, a akadálysterilizálási technológia előnyeit teljes mértékben kihasználhatják, és a gát teljes mértékben kihasználható. A baktériumölő tényező nemcsak baktériumölő hatású, hanem megakadályozza a konzervek savasodását vagy rothadását is. Ezenkívül a gátsterilizálási technológia jó szerepet játszhat a konzervhalak sterilizálásában is. A pH és a sterilizálási hőmérséklet akadálytényezőként használható, és a gátsterilizálási technológia felhasználható konzervek feldolgozására, ezáltal javítva a konzervek minőségét.
Közzététel ideje: 2022. augusztus 3.