Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) felelős az Egyesült Államokban a konzervált élelmiszerek minőségével és biztonságával kapcsolatos műszaki előírások kidolgozásáért, kiadásáért és frissítéséért. Az Egyesült Államok 21CFR szövetségi rendeletének 113. része szabályozza az alacsony savtartalmú konzervált élelmiszerek feldolgozását, valamint a konzervtermékek gyártási folyamatában a különböző mutatók (például vízaktivitás, pH-érték, sterilizálási index stb.) szabályozását. A 21CFR szövetségi rendelet 145. részének minden szakasza 21-féle konzerv gyümölcsöt, például konzerv almaszószt, konzerv sárgabarackot, konzerv bogyós gyümölcsöket, konzerv cseresznyét stb. szabályoz. A fő követelmény az élelmiszerek romlásának megakadályozása, és mindenféle konzervterméket hőkezelni kell a lezárás és csomagolás előtt vagy után. Ezenkívül a fennmaradó előírások a termékminőségi követelményekre vonatkoznak, beleértve a termék alapanyagaira vonatkozó követelményeket, a felhasználható töltőanyagokat, az opcionális összetevőket (beleértve az élelmiszer-adalékanyagokat, tápanyag-dúsítókat stb.), valamint a termékcímkézésre és a tápértékre vonatkozó állításokra vonatkozó követelményeket. Ezenkívül elő van írva a termék töltési mennyisége és annak meghatározása, hogy a terméktétel minősített-e, azaz a mintavételi, véletlenszerű ellenőrzési és termékminősítési eljárásokat. Az Egyesült Államokban a konzervzöldségek minőségére és biztonságára vonatkozó műszaki előírások a 2CFR 155. részében találhatók, amelyek 10-féle konzervbabot, konzerv kukoricát, nem csemegekukoricát és konzervborsót tartalmaznak. A lezárt csomagolás előállítása előtti vagy utáni hőkezelés előírása mellett a többi előírás főként a termékminőségre vonatkozik, beleértve a termék alapanyagainak körét és minőségi követelményeit, a termék osztályozását, az opcionális összetevőket (beleértve bizonyos adalékanyagokat) és a konzervközegek típusait, valamint a termékcímkézésre és az állításokra vonatkozó sajátos követelményeket stb. Az Egyesült Államokban a 21CFR 161. része szabályozza egyes konzerv vízi termékek, többek között a konzerv osztrigák, a konzerv chinook lazacok, a konzerv nedvesen csomagolt garnélarákok és a konzerv tonhalak minőségét és biztonságát. A műszaki előírások egyértelműen kimondják, hogy a konzervtermékeket hőkezelésnek kell alávetni a lezárás és csomagolás előtt a romlás elkerülése érdekében. Ezenkívül egyértelműen meghatározottak a termékalapanyagok kategóriái, valamint a terméktípusok, a tartálytöltés, a csomagolási formák, az adalékanyagok használata, valamint a címkék és állítások, a termékek minősítésének megítélése stb.
Közzététel ideje: 2022. május 9.