A konzervek kereskedelmi sterilitása azt a viszonylag steril állapotot jelenti, amelyben nincsenek kórokozó mikroorganizmusok és nem patogén mikroorganizmusok, amelyek a konzervben szaporodni tudnak a konzerv mérsékelt hősterilizációs kezelését követően, fontos előfeltétele annak, hogy a konzerv megvalósuljon. hosszabb eltarthatósági idő az élelmiszerbiztonság és -minőség biztosítása alapján.A konzervek kereskedelmi sterilitását az élelmiszer-mikrobiológiai vizsgálatok során a viszonylagos sterilitás jellemzi, nincsenek patogén mikroorganizmusok, és nincsenek olyan mikroorganizmusok, amelyek szobahőmérsékleten el tudnak szaporodni a dobozokban.
Az elfogadható kereskedelmi sterilitási szabványok elérése érdekében a konzerv élelmiszerek előállítási folyamata jellemzően olyan folyamatokat foglal magában, mint a nyersanyag előkezelés, befőzés, lezárás, megfelelő sterilizálás és csomagolás.A fejlettebb gyártástechnológiával és magasabb minőség-ellenőrzési követelményekkel rendelkező gyártók bonyolultabb és tökéletesebb gyártási folyamatokkal rendelkeznek.
A kereskedelmi konzerv sterilitás-ellenőrzési technológiája az élelmiszer-mikrobiológiai vizsgálatban viszonylag teljes körű, és specifikus folyamatának elemzése elősegíti e technológia jobb gyakorlati alkalmazását a konzervek élelmiszerbiztonságának biztosítása érdekében.Az élelmiszer-mikrobiológiai vizsgálat során a konzervipari sterilitás-ellenőrzés konkrét folyamata a következő (néhány szigorúbb, harmadik féltől származó ellenőrző ügynökség több ellenőrzési elemmel is rendelkezhet):
1. Konzerv baktériumkultúra
A konzerv baktériumkultúra a konzervek kereskedelmi sterilitás-ellenőrzésének egyik fontos folyamata.A konzervminták tartalmának szakszerű tenyésztésével, a tenyésztett baktériumkolóniák szűrésével és ellenőrzésével a konzervben lévő mikrobiális komponensek értékelhetők.
A konzervdobozokban gyakori patogén mikroorganizmusok közé tartoznak, de nem kizárólag, a termofil baktériumok, mint például a Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger stb.;mezofil anaerob baktériumok, például botulinum toxin Clostridium, Clostridium romlás, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum stb.;Mezofil aerob baktériumok, például Bacillus subtilis, Bacillus cereus stb.;Nem spóratermelő baktériumok, például Escherichia coli, Streptococcus, élesztő és penész, hőálló penész és így tovább.A konzerv baktériumtenyésztés elvégzése előtt feltétlenül mérje meg a doboz pH-értékét a megfelelő táptalaj kiválasztásához.
2. Mintavétel a vizsgálati anyagból
A mintavételi módszert általában konzervek kísérleti anyagainak mintavételére használják.A konzervek nagy tételeinek vizsgálatakor a mintavétel általában olyan tényezők alapján történik, mint a gyártó, a védjegy, a fajta, a konzervek forrása vagy a gyártási idő.A rendellenes konzervdobozok esetében, mint például a rozsdás dobozok, a leeresztett dobozok, a horpadások és a kereskedők és raktárak forgalomban lévő duzzadásai, általában egyedi mintavételt végeznek a helyzetnek megfelelően.A kísérleti anyagok mintavételénél alapkövetelmény, hogy a konkrét helyzetnek megfelelő mintavételi módot válasszunk, hogy a konzervek minőségét tükröző kísérleti anyagokat kapjunk.
3. Tartalékminta
A minta visszatartása előtt olyan műveletekre van szükség, mint a mérés, a melegen tartás és a dobozok kinyitása.Mérje le külön a doboz nettó tömegét, a doboz típusától függően 1g vagy 2g pontosságúnak kell lennie.A pH-értékkel és a hőmérséklettel kombinálva a dobozokat 10 napig állandó hőmérsékleten tartják;a folyamat során zsíros vagy kifolyt dobozokat azonnal ki kell szedni ellenőrzés céljából.A hőmegőrzési folyamat befejezése után helyezze a dobozt szobahőmérsékletre az aszeptikus kinyitáshoz.A konzervdoboz felbontása után megfelelő eszközökkel 10-20 mg tartalmát előre steril állapotban vegyük ki, tegyük át sterilizált edénybe, és tároljuk hűtőszekrényben.
4.Alacsony savasságú élelmiszer-kultúra
Az alacsony savtartalmú élelmiszerek termesztése speciális módszereket igényel: a brómkálium-lila húsleves termesztése 36 °C-on, a brómkálium-lila húsleves termesztése 55 °C-on, a főtt hústáptalaj termesztése 36 °C-on.Az eredményeket elkenjük és megfestjük, mikroszkópos vizsgálatot követően pontosabb szűrést végzünk, hogy biztosítsuk az alacsony savtartalmú élelmiszerek baktériumfaj-azonosítási kísérletének objektív pontosságát.A táptalajban történő tenyésztés során összpontosítson a táptalajon lévő mikrobakolóniák sav- és gáztermelésének, valamint a telepek megjelenésének és színének megfigyelésére, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a táplálékban milyen mikrobafajok vannak.
5. Mikroszkópos vizsgálat
A mikroszkópos kenetvizsgálat a leggyakrabban használt elsődleges szűrési módszer a konzervipari sterilitás-vizsgálatokhoz, amelynek elvégzéséhez tapasztalt minőségellenőrökre van szükség.Steril környezetben, aszeptikus művelettel kenjük be a táptalajban állandó hőmérsékleten tenyésztett konzervmintákban lévő mikroorganizmusok baktériumfolyadékát, és nagy teljesítményű mikroszkóp alatt figyeljük meg a baktériumok megjelenését, hogy az meghatározza a mikroorganizmusok típusait a bakteriális folyadékban.Szűrés, és a finomított tenyésztés és azonosítás következő lépésének megszervezése a dobozban lévő baktériumok típusának további megerősítése érdekében.Ez a lépés rendkívül magas szakmai színvonalat követel meg az ellenőröktől, és egyben olyan láncszemlé is vált, amely a legjobban próbára teszi az ellenőrök szakmai tudását és képességeit.
6. Tenyésztési teszt 4,6 alatti pH-értékkel savas élelmiszerekre
A 4,6-nál alacsonyabb pH-értékű savas élelmiszereknél általában nincs szükség ételmérgezési baktériumtesztre.A specifikus termesztési eljárásban a savas táptalaj anyagának táptalajként történő felhasználása mellett a malátakivonat-leves tenyésztési táptalajként történő felhasználása is szükséges.A tenyésztett baktériumkolóniák elkenésével és mikroszkópos vizsgálatával meghatározható a savasdobozokban lévő baktériumok típusa, így a savas dobozok élelmiszerbiztonságának objektívebb és valósabb értékelése is lehetővé válik.
Feladás időpontja: 2022. augusztus 10