A konzervek kereskedelmi sterilitása egy viszonylag steril állapotra utal, amelyben nincsenek patogén mikroorganizmusok és nem patogén mikroorganizmusok, amelyek reprodukálódhatnak a konzervekben, miután a konzervek mérsékelt hősterilizációs kezelésen mentek keresztül, fontos előfeltételi a konzervek számára, hogy hosszabb releváns élettartamot érjenek el az élelmiszer-biztonság érdekében. A konzervek kereskedelmi sterilitását az élelmiszer -mikrobiológiai tesztelés során relatív sterilitás, kórokozó mikroorganizmusok és olyan mikroorganizmusok jellemzik, amelyek szobahőmérsékleten szaporodhatnak.
Az elfogadható kereskedelmi sterilitási szabványok elérése érdekében a konzervek előállítási folyamat általában olyan folyamatokat tartalmaz, mint például a nyersanyag -kezelés, a konzervkészítés, a tömítés, a megfelelő sterilizálás és a csomagolás. A fejlettebb termelési technológiával és a magasabb minőségű ellenőrzési követelményekkel rendelkező gyártók bonyolultabb és tökéletes termelési folyamatokkal rendelkeznek.
Az élelmiszer -mikrobiológiai ellenőrzés során a kereskedelmi konzerv sterilitási ellenőrzési technológia viszonylag teljes volt, és annak specifikus folyamata elemzése elősegíti ezt a technológiát a gyakorlati műveletek során való jobb felhasználáshoz a konzervek élelmiszer -biztonságának biztosítása érdekében. Az élelmiszer-mikrobiológiai ellenőrzés során a konzervek kereskedelmi sterilitási ellenőrzésének konkrét folyamata a következő (néhány szigorúbb harmadik féltől származó ellenőrző ügynökségnek több ellenőrzési elem lehet):
1. Konzerv baktériumtenyészet
A konzerv baktériumtenyészet az egyik fontos folyamat a konzervek kereskedelmi sterilitási ellenőrzésében. A konzervminták tartalmának professzionális tenyésztésével, valamint a tenyésztett baktériumkolónák szűrésével és ellenőrzésével a konzervek mikrobiális komponenseinek kiértékelhetők.
A kannákban a gyakori patogén mikroorganizmusok közé tartozik, de nem korlátozódik azokra a termofil baktériumokra, mint például a Bacillus Stearothermophilus, a Bacillus coagulans, a Clostridium Saccharolyticus, a Clostridium Niger stb.; Mezofil anaerob baktériumok, például botulinum toxin Clostridium, Clostridium romlás, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum stb.; Mezofil aerob baktériumok, például a bacillus subtilis, a bacillus cereus stb.; Nem spore-termelő baktériumok, például Escherichia coli, Streptococcus, élesztő és penész, hőálló penész és így tovább. A konzerv baktériumtenyészet elvégzése előtt feltétlenül mérje meg a CAN pH -ját a megfelelő közeg kiválasztásához.
2. A tesztanyag mintavétele
A mintavételi módszert általában a konzervek kísérleti anyagának mintavételére használják. A nagyméretű konzervek tételének tesztelésekor a mintavételt általában olyan tényezők szerint hajtják végre, mint például a gyártó, a védjegy, a fajta, a konzervek vagy a termelési idő. A rendellenes kannák, például a rozsdás kannák, a deflált kannák, a horpadások és a kereskedők és a raktárak forgalmazásának duzzanásainak esetében a specifikus mintavételt általában a helyzet szerint hajtják végre. A kísérleti anyagok mintavételének alapvető követelménye a megfelelő mintavételi módszer kiválasztása a tényleges helyzet szerint, hogy a konzerv ételek minőségét tükröző kísérleti anyagok beszerzése legyen.
3. tartalék minta
A minta megtartása előtt olyan műveletekre van szükség, mint a mérlegelés, a meleg tartás és a nyitó kannák. Mérje meg a CAN nettó súlyát külön -külön, a doboz típusától függően, annak pontosnak kell lennie 1G vagy 2G -re. A pH -val és a hőmérsékleten kombinálva a kannákat állandó hőmérsékleten tartják 10 napig; A zsíros vagy kiszivárogtatott kannákat a folyamat során azonnal ki kell venni az ellenőrzés céljából. Miután a hőmegőrzési folyamat véget ért, helyezze a kannát szobahőmérsékleten az aszeptikus nyíláshoz. A konzervdoboz megnyitása után használja a megfelelő eszközöket a 10-20 mg tartalom előzetes steril állapotban történő bevételéhez, helyezze át sterilizált tartályba, és tárolja azt a hűtőszekrényben.
4.Alacsony savtenyésztési tenyészet
Az alacsony savtartalmú ételek tenyésztése speciális módszereket igényel: a bompotassium lila húsleves termesztését 36 ° C-on, a bompotassium lila húsleves tenyésztése 55 ° C-on és a főtt húsközeg tenyésztése 36 ° C-on. Az eredményeket elkenjük és megfestették, és pontosabb szűrést végeznek a mikroszkópos vizsgálat után, hogy biztosítsák a baktériumfajok azonosítási kísérletének objektív pontosságát az alacsony savtartalmú élelmiszerekben. A tápközegben való tenyésztéskor összpontosítson a mikrobiális kolóniák savtermelésére és gáztermelésére a közegen, valamint a kolóniák megjelenését és színét, hogy megerősítse az étel specifikus mikrobiális faját.
5. Mikroszkópos vizsgálat
A mikroszkópos kenetvizsgálat a leggyakrabban használt elsődleges szűrési módszer a konzervek kereskedelmi sterilitási teszteléséhez, amely megköveteli a tapasztalt minőség -ellenőröket. Steril környezetben, aszeptikus művelet alkalmazásával, kenje el a konzervmintákban található mikroorganizmusok baktériumfolyadékát, amelyet állandó hőmérsékleten tenyésztettek a tápközegben, és megfigyelik a baktériumok megjelenését nagy teljesítményű mikroszkóp alatt, hogy meghatározzuk a baktérium folyadékban lévő mikroorganizmusok típusát. Szűrés és rendezze a finomított tenyészet és az azonosítás következő lépését, hogy tovább erősítse a dobozban található baktériumok típusát. Ez a lépés az ellenőrök rendkívül magas szakmai minőségét igényli, és olyan linkré vált, amely a legjobban tesztelheti az ellenőrök szakmai ismereteit és készségeit.
6. Termesztési teszt savas ételek esetén 4,6 alatti pH -val
A 4,6 -nál alacsonyabb pH -értékű savas ételek esetében az élelmiszer -mérgező baktériumok tesztje általában már nem szükséges. A specifikus tenyésztési folyamatban, amellett, hogy a savas leves anyagot közegként használja, a maláta kivonat -levest is használni kell a termesztéshez. A tenyésztett baktériumkolóniák kenetének és mikroszkópos vizsgálatának során a savkonzervekben a baktériumok típusai meghatározhatók, hogy tovább objektív és valódi értékelést végezzenek a savtartományok élelmiszer -biztonságának.
A postai idő: augusztus-10-2022