„Ezt a konzervet több mint egy éve gyártják, miért van még benne a minőségmegőrzési idő? Még ehető? Sok tartósítószer van benne? Biztonságos ez a konzerv?” Sok fogyasztót aggaszt a hosszú távú tárolás. Hasonló kérdések merülnek fel a konzervekkel kapcsolatban is, de valójában a konzervek valóban hosszú ideig eltarthatók a kereskedelmi sterilitásnak köszönhetően.
A konzerv élelmiszerek olyan élelmiszer-alapanyagokra vonatkoznak, amelyeket előkezeltek, konzerváltak és vasdobozokba, üvegpalackokba, műanyagokba és egyéb tartályokba zártak, majd kereskedelmi sterilitás elérése érdekében sterilizáltak, és szobahőmérsékleten hosszú ideig tárolhatók. A konzerv élelmiszerek sterilizálása kétféleképpen oszlik: a 4,6-nál nagyobb pH-értékű, alacsony savtartalmú élelmiszereket magas hőmérsékleten (kb. 118°C-121°C) kell sterilizálni, a 4,6 alatti pH-értékű savas élelmiszereket, például a konzerv gyümölcsöket, pasztőrözni kell (95°C-100°C).
Egyesekben felmerülhet a kérdés, hogy vajon az élelmiszerben található tápanyagok is elpusztulnak-e a konzerv magas hőmérsékleten történő sterilizálása után? A konzerv már nem tápláló? Ez azzal kezdődik, hogy mi is a kereskedelmi sterilitás.
A China Light Industry Press által kiadott „Konzervipari Kézikönyv” szerint a kereskedelmi sterilitás azt jelenti, hogy a konzerválás és lezárás utáni különböző élelmiszerek eltérő pH-értékkel és eltérő baktériumokkal rendelkeznek. Tudományos vizsgálatok és szigorú számítások után, mérsékelt sterilizálás és különböző hőmérsékleteken és időkben történő hűtés után egy bizonyos vákuum keletkezik, és a konzervben lévő kórokozó baktériumok és romlást okozó baktériumok a sterilizálási folyamat során elpusztulnak, az élelmiszer tápanyagai és íze pedig a lehető legnagyobb mértékben megőrződik. Az élelmiszer eltarthatósági ideje alatt kereskedelmi értékkel bír. Ezért a konzervek sterilizálási folyamata nem pusztítja el az összes baktériumot, hanem csak a kórokozó baktériumokat és a romlást okozó baktériumokat célozza meg, megőrzi a tápanyagokat, és sok élelmiszer sterilizálási folyamata egyben főzési folyamat is, így színük, aromájuk és ízük jobb lesz. Sűrűbb, táplálóbb és finomabb lesz.
Ezért a konzervek hosszú távú tartósítása előkezelés, konzerválás, lezárás és sterilizálás után valósítható meg, így a konzervekhez nem kell tartósítószereket hozzáadni, és biztonságosan fogyaszthatók.
Közzététel ideje: 2022. márc. 31.