A magas hőmérsékletű sterilizálás lehetővé teszi az élelmiszerek szobahőmérsékleten történő tárolását hónapokig vagy akár évekig kémiai tartósítószerek használata nélkül.Ha azonban a sterilizációt nem hajtják végre a szokásos higiéniai eljárásokkal és megfelelő sterilizálási eljárás alatt, akkor az élelmiszer -biztonsági problémákat okozhatja.
Egyes mikrobiális spórák ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és olyan méreganyagokat termelnek, amelyek veszélyesek az emberi egészségre.Ez a helyzet a botulizmussal, egy súlyos betegséggel, amelyet a Clostridium botulinum baktérium által termelt botulinum toxin okoz.
A botulizmusmérgezés általában nagyon súlyos következményekkel jár.2021 Egy család vákuumcsomagolt sonkás kolbászt, csirkecombot, kis halakat és egyéb rágcsálnivalókat vásárolt egy kis boltban, és vacsorára fogyasztotta, másnap pedig egy négytagú család hányt, hasmenés, végtaggyengeség, ami súlyos következményekkel jár, egy haláleset és három intenzív osztályon megfigyelés alatt álló személy.Akkor miért van még mindig élelmiszerbolt botulinum toxinmérgezés a vákuumcsomagolt ételekben?
A Clostridium botulinum egy anaerob baktérium, amely általában gyakoribb a hústermékekben, a konzervekben és a vákuumcsomagolt ételekben.Általában az emberek magas hőmérsékletű sterilizálási módszert alkalmaznak az élelmiszer sterilizálására, a sterilizálás során a terméket, annak érdekében, hogy a sterilizálás alapos legyen, elég hosszú ideig kell sterilizálni a retortában, hogy elpusztítsák az élelmiszerben lévő káros baktériumokat és spóráikat. .
A botulizmus elkerülése érdekében van néhány dolog, amire külön gondoskodni kell:
1. Használjon friss nyersanyagokat, amelyek megfelelnek az előkészítés egészségügyi előírásainak.
2.Az módon tisztítsa meg az összes használt edényt és tartályt.
3.A termékcsomagolást szorosan lezárt.
4.Az ésszerű sterilizációs hőmérsékletek és időtartamok.
5.Strasizációs kezelési paraméterek A megőrzendő élelmiszer típusától függ.
A savas ételek esetében (pH -nál kevesebb, mint 4,5), például gyümölcsöknél természetesen rezisztensek a botulizmus ellen.A csomagolási formátumhoz adaptáláskor és az érintett termékhez adaptált időre történő forrásban lévő víz (100 ° C) sterilizálása elegendő.
Az alacsony savtartalmú ételek esetében (pH-nál nagyobb, mint 4,5), például hús, hal és főtt zöldség esetén magasabb hőmérsékleten kell sterilizálni, hogy megölje a Clostridium botulinum spórákat.Javasoljuk a sterilizálás nyomás alatt, 100 ° C feletti hőmérsékleten.A szükséges eljárás a terméktől és annak formátumától függ, az átlagos hőmérsékletek 120 ° C körül vannak.
Clostridium botulinum: sterilizálás ipari autoklávval
Az ipari autoklávban történő sterilizálás a leghatékonyabb sterilizációs módszer a Clostridium botulinum, a botulizmust okozó baktérium elpusztítására.Az ipari autoklávok sokkal magasabb hőmérsékletet érhetnek el, mint a háztartási autoklávok, biztosítva a kórokozók pusztulását.
A DTS autokláv retorta biztosítja a jó hőmérsékleteloszlást és a ciklus megismételhetőségét az edényben, ami a biztonságos sterilizálás biztonsági garanciája.
DTS retort: Sterilizálás bizalommal
A DTS az autoklávok széles skáláját kínálja az élelmiszeripar számára.Ezeknek a retortáknak a kialakítása kiváló egyenletes hőeloszlást biztosít az élelmiszer-sterilizálási folyamat során, garantálva az összes betöltött termék homogén sterilizáló hatását.Az autokláv vezérlőrendszere biztosítja az élelmiszer -folyamat biztonságát és garantálja a tökéletes ciklus megismételhetőségét.
Ezenkívül szakértői csoportunk technikai támogatást nyújt Önnek az autoklávok használatához a biztonságos és megbízható termék -sterilizáláshoz.
Feladás időpontja: 2024.02.01