A magas hőmérsékletű sterilizálás lehetővé teszi az élelmiszerek szobahőmérsékleten történő tárolását hónapokig vagy akár évekig kémiai tartósítószerek használata nélkül. Ha azonban a sterilizálást nem a szokásos higiéniai eljárásoknak megfelelően és megfelelő sterilizálási folyamat mellett végzik, az élelmiszer-biztonsági problémákat okozhat.
Egyes mikrobiális spórák ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és olyan toxinokat termelnek, amelyek veszélyesek az emberi egészségre. Ez a helyzet a botulizmus esetében, amely egy súlyos betegség, amelyet a Clostridium botulinum baktérium által termelt botulinumtoxin okoz.
A botulizmusmérgezés általában nagyon súlyos következményekkel jár. 2021 Egy család vákuumcsomagolt sonkát, kolbászt, csirkelábat, apró halakat és egyéb rágcsálnivalókat vásárolt egy kisboltban, és vacsorára elfogyasztotta azokat. Másnap egy négytagú család hányástól, hasmenéstől és végtaggyengeségtől szenvedett, aminek súlyos következményei voltak: egy haláleset és három ember intenzív osztályon megfigyelés alatt állt. Akkor miért fordul elő még mindig az élelmiszer eredetű botulinumtoxin-mérgezés a vákuumcsomagolt élelmiszerekben?
A Clostridium botulinum egy anaerob baktérium, amely általában húskészítményekben, konzervekben és vákuumcsomagolt élelmiszerekben fordul elő. Általában magas hőmérsékletű sterilizálási módszert alkalmaznak az élelmiszerek sterilizálására. A sterilizált terméket a teljes sterilizálás biztosítása érdekében retortában kell sterilizálni elég hosszú ideig, hogy elpusztítsa az élelmiszerben lévő káros baktériumokat és spóráikat.
A botulizmus elkerülése érdekében néhány dologra kell különösen odafigyelni:
1. Használjon friss, higiéniai előírásoknak megfelelő alapanyagokat az elkészítéshez.
2. Alaposan tisztítsa meg az összes használt eszközt és tartályt.
3. Győződjön meg arról, hogy a termék csomagolása szorosan le van zárva.
4. Tartsa be az ésszerű sterilizálási hőmérsékleteket és időtartamokat.
5. A sterilizálási kezelési paraméterek a tartósítandó élelmiszer típusától függenek.
A savas élelmiszerek (pH-érték kevesebb, mint 4,5), például a gyümölcsök, természetes módon ellenállóbbak a botulizmussal szemben. Elegendő forrásban lévő vízben (100°C) sterilizálni a csomagolás formájához és az adott termékhez igazított ideig.
Az alacsony savtartalmú (4,5-nél nagyobb pH-értékű) élelmiszerek, például a hús, a hal és a főtt zöldségek esetében magasabb hőmérsékleten kell sterilizálni a Clostridium botulinum spórák elpusztítása érdekében. Ajánlott a sterilizálás nyomás alatt, 100°C feletti hőmérsékleten. A szükséges folyamat a terméktől és annak formátumától függ, az átlagos hőmérséklet 120°C körül van.
Clostridium botulinum: sterilizálás ipari autoklávban
Az ipari autoklávos sterilizálás a leghatékonyabb sterilizálási módszer a Clostridium botulinum, a botulizmust okozó baktérium elpusztítására. Az ipari autoklávok sokkal magasabb hőmérsékletet érhetnek el, mint a háztartási autoklávok, biztosítva a kórokozók elpusztítását.
A DTS autokláv retorta jó hőmérséklet-eloszlást és ciklusismétlési pontosságot biztosít a tartályban, ami biztonsági garancia a biztonságos sterilizálásra.
DTS retort: Sterilizálás magabiztosan
A DTS széles választékban kínál autoklávokat az élelmiszeripar számára. Ezeknek a retortáknak a kialakítása kiváló hőeloszlást biztosít az élelmiszer-sterilizálási folyamat során, garantálva a homogén sterilizáló hatást minden betöltött termék esetében. Az autokláv vezérlőrendszere garantálja az élelmiszer-feldolgozás biztonságát és garantálja a ciklus tökéletes ismételhetőségét.
Ezenkívül szakértői csapatunk technikai támogatást nyújt az autoklávok használatához a biztonságos és megbízható terméksterilizálás érdekében.
Közzététel ideje: 2024. február 1.