A magas hőmérsékletű sterilizálás lehetővé teszi az élelmiszerek szobahőmérsékleten történő tárolását hónapokig vagy akár évekig kémiai tartósítószerek használata nélkül. Ha azonban a sterilizálást nem a szokásos higiéniai eljárásoknak megfelelően és nem megfelelő sterilizációs eljárással végzik, az élelmiszerbiztonsági problémákat okozhat.
Egyes mikrobiális spórák ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és olyan méreganyagokat termelnek, amelyek veszélyesek az emberi egészségre. Ez a helyzet a botulizmussal, egy súlyos betegséggel, amelyet a Clostridium botulinum baktérium által termelt botulinum toxin okoz.
A botulizmus mérgezésnek általában nagyon súlyos következményei vannak.2021 Egy család vákuumcsomagolt sonkás kolbászt, csirkecombot, kis halat és egyéb rágcsálnivalókat vásárolt egy kis boltban, és vacsorára fogyasztotta, másnap pedig egy négytagú család hányt, hasmenés, végtaggyengeség, ami súlyos következményekkel jár, egy haláleset és három intenzív osztályon megfigyelés alatt álló személy. Akkor miért van még mindig élelmiszer eredetű botulinum toxin mérgezés a vákuumcsomagolt élelmiszerekben?
A Clostridium botulinum egy anaerob baktérium, amely általában gyakrabban fordul elő húskészítményekben, konzervekben és vákuumcsomagolt élelmiszerekben. Általában az emberek magas hőmérsékletű sterilizálási módszert alkalmaznak az élelmiszer sterilizálására, a sterilizálás során a terméket, annak érdekében, hogy a sterilizálás alapos legyen, elég hosszú ideig kell sterilizálni a retortában, hogy elpusztítsák az élelmiszerben lévő káros baktériumokat és spóráikat. .
A botulizmus elkerülése érdekében néhány dologra fokozottan ügyelni kell:
1.Az elkészítéshez használjon friss alapanyagokat, amelyek megfelelnek az egészségügyi előírásoknak.
2. Alaposan tisztítsa meg az összes használt edényt és edényt.
3. Győződjön meg arról, hogy a termék csomagolása szorosan le van zárva.
4. Kövesse az ésszerű sterilizálási hőmérsékleteket és időtartamokat.
5. A sterilizálási kezelés paraméterei a tartósítandó élelmiszer típusától függenek.
A savas élelmiszerek (pH kisebb, mint 4,5), mint például a gyümölcsök, természetesen jobban ellenállnak a botulizmusnak. Elegendő a forró vízzel (100°C) végzett sterilizálás a csomagolási formához és az érintett termékhez igazodó ideig.
Alacsony savtartalmú élelmiszerek (pH nagyobb, mint 4,5), például hús, hal és főtt zöldségek esetében magasabb hőmérsékleten kell sterilizálni, hogy elpusztítsák a Clostridium botulinum spórákat. Nyomás alatti, 100°C feletti hőmérsékletű sterilizálás javasolt. A szükséges eljárás a terméktől és formátumától függ, az átlagos hőmérséklet 120°C körül van.
Clostridium botulinum: sterilizálás ipari autoklávban
Az ipari autoklávban történő sterilizálás a leghatékonyabb sterilizációs módszer a Clostridium botulinum, a botulizmust okozó baktérium elpusztítására. Az ipari autoklávok sokkal magasabb hőmérsékletet érhetnek el, mint a háztartási autoklávok, így biztosítva a kórokozók elpusztítását.
A DTS autokláv retorta biztosítja a jó hőmérsékleteloszlást és a ciklus megismételhetőségét az edényben, ami a biztonságos sterilizálás biztonsági garanciája.
DTS retort: Sterilizálás bizalommal
A DTS az autoklávok széles választékát kínálja az élelmiszeripar számára. Ezeknek a retortáknak a kialakítása kiváló egyenletes hőeloszlást biztosít az élelmiszer-sterilizálási folyamat során, garantálva az összes betöltött termék homogén sterilizáló hatását. Az autokláv vezérlőrendszere biztosítja az élelmiszer-eljárás biztonságát és garantálja a ciklus tökéletes ismételhetőségét.
Ezenkívül szakértői csapatunk technikai támogatást nyújt az autoklávok használatához a termék biztonságos és megbízható sterilizálása érdekében.
Feladás időpontja: 2024.02.01