Ellennyomás a sterilizálóbana belsejében alkalmazott mesterséges nyomásra utalsterilizátora sterilizálási folyamat során. Ez a nyomás valamivel magasabb, mint a konzervdobozok vagy csomagolóedények belső nyomása. Sűrített levegőt vezetnek be asterilizátorhogy elérjük ezt a nyomást, amelyet „ellennyomásnak” nevezünk. Az ellennyomás hozzáadásának fő célja egysterilizátorcélja, hogy megakadályozza a csomagolóedények deformálódását vagy törését a sterilizálási és hűtési folyamatok során bekövetkező hőmérsékletváltozások okozta belső és külső nyomáskiegyensúlyozatlanság miatt. Konkrétan:
Sterilizálás során: Amikor a sterilizálómelegítés hatására a csomagolóedények belsejében megnő a hőmérséklet, ami megnövekedett belső nyomást eredményez. Ellennyomás nélkül a konzervdobozok belső nyomása meghaladhatja a külső nyomást, ami deformációt vagy a fedél kidudorodását okozhatja. Sűrített levegő bevezetésével a ...sterilizálóban a nyomást a termék belső nyomásánál kissé magasabbra vagy azzal megegyezőre növelik, így megakadályozva a deformációt.
Hűtés közbenSterilizálás után a terméket le kell hűteni. Hűtés közben a sterilizálóban lévő hőmérsékletcsökken, és a gőz kondenzálódik, csökkentve a nyomást. Ha gyors hűtésre van szükség, a nyomástúl gyorsan csökkenhet, miközben a termék belső hőmérséklete és nyomása még nem csökkent teljesen. Ez a magasabb belső nyomás miatt a csomagolás deformálódásához vagy töréséhez vezethet. A hűtési folyamat során folyamatosan fennálló ellennyomás révén a nyomás stabilizálódik, megakadályozva a termék károsodását a túlzott nyomáskülönbség miatt.
Az ellennyomás a csomagolóedények épségének és biztonságának biztosítására szolgál a sterilizálás és hűtés során, megakadályozva a nyomásváltozás okozta deformációt vagy törést. Ezt a technológiát főként az élelmiszeriparban alkalmazzák konzerv élelmiszerek, lágy csomagolások, üvegpalackok, műanyag dobozok és tálba csomagolt élelmiszerek termikus sterilizálására. Az ellennyomás szabályozásával nemcsak a termékcsomagolás épségét védi, hanem korlátozza az élelmiszerben lévő gázok túlzott tágulását is, csökkentve az élelmiszer szöveteire gyakorolt nyomóhatást. Ez segít megőrizni az élelmiszer érzékszervi tulajdonságait és tápértékét, megakadályozva az élelmiszer szerkezetének károsodását, a léveszteséget vagy a jelentős színváltozásokat.
Az ellennyomás megvalósításának módszerei:
LégellennyomásA legtöbb magas hőmérsékletű sterilizálási módszer sűrített levegővel képes kiegyenlíteni a nyomást. A fűtési fázis során a sűrített levegőt pontos számítások szerint fecskendezik be. Ez a módszer a legtöbb sterilizáló típushoz alkalmas.
Gőz visszanyomásGőzsterilizáló esetén megfelelő mennyiségű gőz fecskendezhető be a teljes gáznyomás növelése érdekében, elérve a kívánt ellennyomást. A gőz szolgálhat fűtőközegként és nyomásnövelő közegként is.
Hűtési ellennyomásA sterilizálás utáni hűtési fázisban ellennyomásos technológiára is szükség van. A hűtés során a folyamatos ellennyomás megakadályozza a vákuum kialakulását a csomagoláson belül, ami a tartály összeomlásához vezethet. Ezt általában sűrített levegő vagy gőz folyamatos befecskendezésével érik el.
Közzététel ideje: 2025. január 13.