Az MRE -től (étkezésre kész ételek) a csirke és a tonhal konzervjéig. A kempingtettől az azonnali tészta, levesek és rizs a szószokig.
Számos fent említett terméknek van egy közös pontja: ők a magas hőmérsékletű hőfeldolgozott élelmiszerek példái, amelyeket konzervben és zsákos formában tárolnak-az ilyen termékek gyakran egy év és 26 hónap közötti eltarthatósági élettartamúak a megfelelő környezeti feltételek mellett. Az eltartási idő messze meghaladja a hagyományos csomagolt ételekéét.
Az étkezésre kész ételek magas hőmérsékletű sterilizálása fontos élelmiszer-feldolgozási módszer, amelynek célja az élelmiszer-biztonság biztosítása és az eltarthatóság meghosszabbítása.
Mi a magas hőmérsékletű hőkezelés?
Mi a magas hőmérsékletű hőkezelés? A magas hőmérsékletű kezelés magában foglalja a termékek (és csomagolásuk) magas hőmérsékletű hőkezelését a baktériumok és a mikroorganizmusok kiküszöbölésére, biztonságos és magas színvonalúvá teszi őket, egészségessé és meghosszabbítva a termék eltarthatóságát.
A sterilizálási folyamat lényegében magában foglalja az ételek magas hőmérsékleten történő melegítését a csomagolás után. Egy tipikus, magas hőmérsékletű hőkezelési folyamat magában foglalja az ételek csomagolását zsákokba (vagy más formákba), lezárni, majd körülbelül 121 ° C-ra melegíteni.
Íme néhány kulcsfontosságú információ az étkezésre kész ételek sterilizálásáról:
1. A magas hőmérsékletű sterilizálás megvetése: A magas hőmérsékletű sterilizációs módszer eléri a mikroorganizmusok, például a baktériumok, a gombák és a vírusok kiküszöbölésének célja egy bizonyos idő és egy bizonyos hőmérsékleti szintet, a mikroorganizmusok sterilizációjának tolerancia hőmérsékletének megfelelő hőmérséklet felhasználásával. Ez egy hatékony sterilizációs módszer, amely jelentősen csökkentheti az élelmiszer mikroorganizmusának számát.
2. Sterilizációs hőmérséklet és idő: A magas hőmérséklet-sterilizálás hőmérséklete és ideje az élelmiszer típusától és a sterilizálási igényektől függően változhat. Általában a sterilizációs hőmérséklet 100 ° C felett lesz, és a sterilizálási idő az élelmiszer vastagságától és a mikroorganizmusok típusától függően is változhat. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a sterilizációs hőmérséklet, annál rövidebb a szükséges idő.
3. sterilizáló berendezés: A magas hőmérsékletű sterilizációs kezelés elvégzéséhez speciális sterilizáló berendezésre van szükség, például a magas hőmérsékletű sterilizációs utólagos retorthoz. Ezek az eszközök általában ellenállnak a magas hőmérsékleteknek és nyomásnak, és biztosíthatják, hogy az ételek egyenletesen melegítsék a sterilizálási folyamat során.
4. Sterilizációs hatás értékelése: A magas hőmérsékletű sterilizációs kezelés befejezése után ki kell értékelni az élelmiszer sterilizációs hatását. Ezt általában úgy hajtják végre, hogy megvizsgálják az élelmiszerekben a mikroorganizmusok számát annak biztosítása érdekében, hogy megfeleljen a biztonsági előírásoknak.
Meg kell jegyezni, hogy a magas hőmérsékletű sterilizáció bizonyos hatással lehet az élelmiszer táplálkozási tartalmára és ízére. Ezért meg kell találni a sterilizálás során a legmegfelelőbb sterilizálási folyamatot, hogy minimalizálja a magas hőmérsékleten gyakorolt hatást. Összefoglalva: az étkezésre kész ételek magas hőmérsékleti sterilizálása fontos lépés az élelmiszer-biztonság biztosítása és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. A sterilizálási folyamat és a berendezések ésszerű kiválasztása révén az élelmiszerbiztonság és a minőség biztosítható.
MRE, sterilizáló retort, retort
A postai idő: május-11-2024