Az MRE-től (Ready to Eat - azonnal fogyasztható ételek) a konzerv csirkén és tonhalon át. A kempingételektől az instant tésztákon, leveseken és rizsen át a szószokig.
A fent említett termékek közül soknak van egy fő közös vonása: ezek a magas hőmérsékleten hőkezelt élelmiszerek példái, amelyeket konzerv és zacskós formában is tárolnak – az ilyen termékek eltarthatósága megfelelő környezeti feltételek mellett gyakran egy évtől 26 hónapig terjed. Eltarthatóságuk messze meghaladja a hagyományos csomagolt élelmiszerekét.
A fogyasztásra kész ételek magas hőmérsékletű sterilizálása fontos élelmiszer-feldolgozási módszer, amelynek célja az élelmiszerbiztonság garantálása és az eltarthatóság meghosszabbítása.
Mi a magas hőmérsékletű hőkezelés?
Mi a magas hőmérsékletű hőkezelés? A magas hőmérsékletű kezelés magában foglalja a termékek (és csomagolásuk) magas hőmérsékletű hőkezelését, amelynek célja a bennük lévő baktériumok és mikroorganizmusok elpusztítása, biztonságossá és kiváló minőségűvé tétele, egészségessé tétele és a termék eltarthatóságának meghosszabbítása.
A sterilizálási folyamat lényegében az élelmiszerek csomagolás utáni magas hőmérsékletre történő felmelegítéséből áll. Egy tipikus magas hőmérsékletű hőkezelési eljárás során az élelmiszereket zacskókba (vagy más formákba) csomagolják, lezárják, majd körülbelül 121°C-ra hevítik.
Íme néhány fontos információ a fogyasztásra kész ételek sterilizálásával kapcsolatban:
1. A magas hőmérsékletű sterilizálás alapelve: A magas hőmérsékletű sterilizálási módszer célja a mikroorganizmusok, például baktériumok, gombák és vírusok elpusztítása azáltal, hogy az élelmiszereket egy bizonyos ideig és egy bizonyos hőmérsékleten tartják, a sterilizáláshoz a mikroorganizmusok toleranciahőmérsékleténél magasabb hőmérsékletet használva. Ez egy hatékony sterilizálási módszer, amely jelentősen csökkentheti az élelmiszerekben lévő mikroorganizmusok számát.
2. Sterilizálási hőmérséklet és idő: A magas hőmérsékletű sterilizálás hőmérséklete és ideje az élelmiszer típusától és a sterilizálási követelményektől függően változik. A sterilizálási hőmérséklet általában 100°C felett van, és a sterilizálási idő az élelmiszer vastagságától és a mikroorganizmusok típusától is függ. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a sterilizálási hőmérséklet, annál rövidebb a szükséges idő.
3. Sterilizáló berendezés: A magas hőmérsékletű sterilizáláshoz speciális sterilizáló berendezésre van szükség, például egy magas hőmérsékletű sterilizáló retortra. Ezek az eszközök általában ellenállnak a magas hőmérsékletnek és nyomásnak, és biztosítják az élelmiszer egyenletes felmelegedését a sterilizálási folyamat során.
4. Sterilizálási hatás értékelése: A magas hőmérsékletű sterilizálási kezelés befejezése után értékelni kell az élelmiszer sterilizálási hatását. Ezt általában az élelmiszerben található mikroorganizmusok számának tesztelésével érik el, hogy biztosítsák a biztonsági előírásoknak való megfelelést.
Meg kell jegyezni, hogy a magas hőmérsékletű sterilizálás bizonyos hatással lehet az élelmiszerek tápértékére és ízére. Ezért a sterilizálás során meg kell találni a legmegfelelőbb sterilizálási eljárást, hogy minimalizáljuk a magas hőmérséklet élelmiszerekre gyakorolt hatását. Összefoglalva, a fogyasztásra kész ételek magas hőmérsékletű sterilizálása fontos lépés az élelmiszerbiztonság garantálása és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. A sterilizálási eljárás és a berendezések ésszerű megválasztásával biztosítható az élelmiszerbiztonság és a minőség.
MRE, Sterilizáló retorta, Retorta
Közzététel ideje: 2024. május 11.