Az MRE-től (étkezésre kész ételek) a csirke- és tonhalkonzervig.A kempingételektől az instant tésztán, leveseken és rizsen át a szószokig.
Sok fent említett terméknek van egy közös pontja: példák a magas hőmérsékleten hőkezelt élelmiszerekre, amelyeket konzervben és zacskós formában is tárolnak – az ilyen termékek eltarthatósági ideje gyakran egy évtől 26 hónapig terjed. megfelelő környezeti feltételeket.Eltarthatósági ideje messze meghaladja a hagyományos csomagolt élelmiszerekét.
A készételek magas hőmérsékletű sterilizálása fontos élelmiszer-feldolgozási módszer, amelynek célja az élelmiszerbiztonság biztosítása és az eltarthatóság meghosszabbítása.
Mi a magas hőmérsékletű hőkezelés?
Mi a magas hőmérsékletű hőkezelés?A magas hőmérsékletű kezelés magában foglalja a termékek (és csomagolásuk) magas hőmérsékletű hőkezelését a bennük lévő baktériumok és mikroorganizmusok eltávolítására, biztonságossá és minőségivé, egészségesebbé, valamint a termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében.
A sterilizálási folyamat lényegében az élelmiszer magas hőmérsékletre történő melegítéséből áll a csomagolás után.Egy tipikus magas hőmérsékletű hőkezelési eljárás során az élelmiszert zacskókba (vagy más formákba) csomagolják, lezárják, majd 121°C körüli hőmérsékletre melegítik.
Íme néhány fontos információ a fogyasztásra kész ételek sterilizálásával kapcsolatban:
1. A magas hőmérsékletű sterilizálás elve: A magas hőmérsékletű sterilizálási módszer célja a mikroorganizmusok, például baktériumok, gombák és vírusok eltávolítása azáltal, hogy az élelmiszert egy bizonyos ideig és egy bizonyos hőmérsékleti szintnek teszik ki, a tolerancia hőmérsékleténél magasabb hőmérséklet alkalmazásával a mikroorganizmusok sterilizálása céljából.Ez egy hatékony sterilizációs módszer, amellyel jelentősen csökkenthető a mikroorganizmusok száma az élelmiszerekben.
2. Sterilizálási hőmérséklet és idő: A magas hőmérsékletű sterilizálás hőmérséklete és ideje az élelmiszer típusától és a sterilizálási követelményektől függően változik.Általában a sterilizálási hőmérséklet 100 °C felett van, és a sterilizálási idő is változik az élelmiszer vastagságától és a mikroorganizmusok típusától függően.Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a sterilizálási hőmérséklet, annál rövidebb idő szükséges.
3. Sterilizáló berendezés: A magas hőmérsékletű sterilizáló kezelés elvégzéséhez speciális sterilizáló berendezésre van szükség, például magas hőmérsékletű sterilizáló retortára.Ezek az eszközök általában ellenállnak a magas hőmérsékletnek és nyomásnak, és biztosítják az élelmiszerek egyenletes felmelegedését a sterilizálási folyamat során.
4. Sterilizációs hatás értékelése: A magas hőmérsékletű sterilizálási kezelés befejezése után értékelni kell az élelmiszer sterilizáló hatását.Ezt általában úgy érik el, hogy tesztelik az élelmiszerben lévő mikroorganizmusok számát, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az megfelel a biztonsági előírásoknak.
Meg kell jegyezni, hogy a magas hőmérsékletű sterilizálás bizonyos hatással lehet az élelmiszerek tápanyagtartalmára és ízére.Ezért a sterilizálás során meg kell találni a legmegfelelőbb sterilizálási eljárást, hogy minimalizáljuk a magas hőmérséklet élelmiszerekre gyakorolt hatását.Összefoglalva, a készételek magas hőmérsékletű sterilizálása fontos lépés az élelmiszerbiztonság és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében.A sterilizációs folyamat és felszerelés ésszerű megválasztásával biztosítható az élelmiszerbiztonság és -minőség.
MRE,Sterilizáló Retort,Retort
Feladás időpontja: 2024. május 11