A konzerv tonhal minőségét és ízét közvetlenül befolyásolja a magas hőmérsékletű sterilizáló berendezések. A megbízható magas hőmérsékletű sterilizáló berendezések megőrzik a termék természetes ízét, miközben egészséges módon meghosszabbítják a termék eltarthatóságát és hatékony termelést biztosítanak.
A konzerv tonhal minősége szorosan összefügg a magas hőmérsékletű sterilizáló retorta sterilizálási folyamatával. A magas hőmérsékletű sterilizálás nagyon kritikus folyamat a konzerv tonhal feldolgozásában. Fő célja a kórokozó spórák és mikroorganizmusok eltávolítása a konzervben, ezáltal meghosszabbítva a hal eltarthatóságát. A termikus sterilizálás körülményei jelentős hatással vannak a konzerv tonhal minőségére, beleértve a színt, az állagot, a tápanyagok megtartását és a biztonságosságot.
Kutatások szerint, amikor magas hőmérsékletű sterilizáló retortát használnak a tonhalkonzerv sterilizálásához, a megfelelő magasabb hőmérséklet alkalmazása a magas hőmérsékletű és rövid távú sterilizáláshoz csökkentheti a konzerv tonhal minőségére gyakorolt negatív hatást. Például azt találták, hogy a 110 °C-os sterilizálással összehasonlítva a 116 °C-os, 119 °C-os, 121 °C-os, 124 °C-os és 127 °C-os sterilizálási hőmérsékletek alkalmazása 58,94%-kal, 60,98%-kal, 71,14%-kal és 74,19%-kal csökkentette a sterilizálási időt egy tanulmányban. Ugyanakkor a magas hőmérsékletű sterilizálás jelentősen csökkentheti a C-értéket és a C/F0-értéket is, ami azt mutatja, hogy a magas hőmérsékletű sterilizálás segít megőrizni a konzerv tonhal minőségét.
Ezenkívül a magas hőmérsékletű sterilizálás javíthatja a konzerv tonhal egyes érzékszervi tulajdonságait is, például a keménységet és a színt, ami vizuálisan vonzóbbá teheti a konzerv tonhalat. Azt is meg kell azonban jegyezni, hogy bár a magas hőmérsékletű sterilizálás segít a minőség javításában, a túl magas hőmérséklet a TBA-érték növekedéséhez vezethet, ami oxidációs reakciókkal hozható összefüggésbe. A tényleges gyártás során megfelelően kell szabályozni a magas hőmérsékletű sterilizálási folyamatot.
A DTS magas hőmérsékletű sterilizáló abban különbözik a többi sterilizálótól, hogy fejlett hőmérséklet- és nyomásszabályozó rendszereken keresztül gyors melegítést, valamint pontos hőmérséklet- és nyomásszabályozást képes elérni. A konzerv tonhal sterilizálása során sterilizálónk alkalmazkodik a különböző csomagolási specifikációkhoz tartozó termékekhez, és a különböző termékjellemzőknek megfelelően különböző folyamatokat állít be a legjobb sterilizálási hatás elérése érdekében.
Összefoglalva, a magas hőmérsékletű és nagynyomású autoklávok sterilizálási körülményei közvetlen hatással vannak a konzerv tonhal minőségére. A megbízható teljesítményű nagynyomású autokláv kiválasztása és az ésszerű sterilizálási hőmérséklet és idő beállítása nemcsak az élelmiszerbiztonságot garantálja, hanem a tonhal tápértékét és ízét is a lehető legnagyobb mértékben megőrzi, ezáltal javítva a termék általános minőségét.
Közzététel ideje: 2024. július 17.