A konzerv tonhal minőségét és ízét közvetlenül befolyásolja a magas hőmérsékletű sterilizáló berendezés. A megbízható, magas hőmérsékletű sterilizáló berendezés megőrizheti a termék természetes ízét, miközben egészséges módon meghosszabbítja a termék eltarthatóságát és hatékony termelést elér.
A konzerv tonhal minősége szorosan kapcsolódik a magas hőmérsékletű sterilizációs retort sterilizációs folyamatához. A magas hőmérsékletű sterilizálás nagyon kritikus folyamat a konzerv tonhalfeldolgozásban. Fő célja a patogén spórák és a mikroorganizmusok kiküszöbölése, hogy meghosszabbítsák a konzerv halak eltarthatóságát. A termikus sterilizációs körülmények jelentősen befolyásolják a konzerv tonhal minőségét, beleértve a színt, a textúrát, a tápanyagok visszatartását és a biztonságot.
A kutatás szerint, ha a magas hőmérsékletű sterilizációval történő retortot sterilizálja a konzerv tonhalhoz, a magas hőmérsékleten és a rövid távú sterilizáláshoz megfelelő magasabb hőmérsékletet használva csökkentheti a konzerv tonhal minőségére gyakorolt negatív hatást. Például kiderült, hogy a 110 ° C -os sterilizáláshoz képest 116 ° C, 119 ° C, 121 ° C, 124 ° C és 127 ° C sterilizációs hőmérsékletek felhasználásával 58,94%-kal, 60,98%, 71,14%és 74,19%-kal csökkentették a sterilizálási időt. % és 78,46% egy vizsgálatban. Ugyanakkor a magas hőmérsékletű sterilizáció szintén jelentősen csökkentheti a C-értéket és a C/F0 értéket, ami azt mutatja, hogy a magas hőmérsékletű sterilizálás elősegíti a konzerv tonhal minőségének fenntartását.
Ezenkívül a magas hőmérsékletű sterilizálás javíthatja a konzerv tonhal bizonyos szenzoros tulajdonságait, például a keménységet és a színt, ami a konzerv tonhal vizuálisan vonzóbbá teheti. Ugyanakkor azt is meg kell jegyezni, hogy bár a magas hőmérsékletű sterilizáció javítja a minőséget, a túl magas hőmérséklet a TBA értékének növekedéséhez vezethet, amely összefüggésben lehet az oxidációs reakciókkal. A tényleges termelés során a magas hőmérsékletű sterilizálási folyamat megfelelő szabályozására van szükség.
A DTS magas hőmérsékletű sterilizálója különbözik a többi sterilizátoról, mivel az előrehaladott hőmérsékleti és nyomásszabályozó rendszerek révén gyors melegítést és pontos hőmérsékletet és nyomásszabályozást érhet el. A konzerv tonhal sterilizálása során a sterilizálónk alkalmazkodni tud a különféle csomagolási előírások termékeihez, és különböző folyamatokat állíthat be a különböző termékjellemzők szerint a legjobb sterilizációs hatás elérése érdekében.
Összefoglalva: a magas hőmérsékleten és a nagynyomású autoklávok sterilizációs körülményei közvetlen hatással vannak a konzerv tonhal minőségére. A nagynyomású autokláv kiválasztása, megbízható teljesítménygel, és ésszerű sterilizációs hőmérséklet és idő meghatározása nem csak az élelmiszerek biztonságát biztosíthatja, hanem a lehető legnagyobb mértékben megtarthatja a tonhal táplálkozását és ízét, ezáltal javítva a termék általános minőségét.
A postai idő: július 17-2024