A konzerv és fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket gyakran kevésbé táplálónak tekintik, mint a friss gyümölcsöket és zöldségeket. De ez nem így van.
Az elmúlt hetekben megugrott a konzerv és fagyasztott élelmiszerek eladása, mivel egyre több fogyasztó halmoz fel polcon tartható élelmiszereket. Még a hűtőszekrényekben lévő termékek eladása is növekszik. De a közhiedelem, ami szerint sokan élünk, az, hogy a gyümölcsök és zöldségek tekintetében semmi sem táplálóbb a friss termékeknél.
Káros az egészségünkre a konzerv vagy fagyasztott termékek fogyasztása?
Fatima Hachem, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének táplálkozási vezető tisztviselője elmondta, hogy amikor erről a kérdésről van szó, fontos megjegyezni, hogy a növények a betakarításuk pillanatában a legtáplálóbbak. A friss termékek fizikai, fiziológiai és kémiai változásokon mennek keresztül, amint leszedik őket a földről vagy a fáról, ami tápanyag- és energiaforrás.
„Ha a zöldségek túl sokáig maradnak a polcon, a friss zöldségek tápértéke főzés közben elveszhet” – mondta Hashim.
A szedés után a gyümölcs vagy zöldség továbbra is fogyasztja és lebontja saját tápanyagait, hogy sejtjei életben maradjanak. Egyes tápanyagok pedig könnyen elpusztulnak. A C-vitamin segíti a szervezetet a vas felszívódásában, csökkenti a koleszterinszintet és véd a szabad gyökök ellen, emellett különösen érzékeny az oxigénre és a fényre.
A mezőgazdasági termékek hűtése lelassítja a tápanyagok lebomlásának folyamatát, és a tápanyagveszteség mértéke termékenként változik.
2007-ben Diane Barrett, a Davisi Kaliforniai Egyetem korábbi élelmiszertudományi és -technológiai kutatója számos, a friss, fagyasztott és konzerv gyümölcsök és zöldségek tápértékével kapcsolatos tanulmányt tekintett át. Megállapította, hogy a spenót hét napon belül elvesztette C-vitamin-tartalmának 100 százalékát, ha szobahőmérsékleten, 20 Celsius-fokon (68 Fahrenheit-fok) tárolták, és 75 százalékát, ha hűtőszekrényben tárolták. Összehasonlításképpen, a sárgarépa C-vitamin-tartalmának mindössze 27 százalékát vesztette el egy hét szobahőmérsékleten történő tárolás után.
Közzététel ideje: 2022. november 4.