Fagyasztott, friss vagy konzervek, amelyek táplálóbbak?

A konzerv- és fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket gyakran kevésbé táplálónak tekintik, mint a friss gyümölcsök és zöldségek. De nem erről van szó.

A konzervek és a fagyasztott ételek értékesítése az elmúlt hetekben növekedett, mivel egyre több fogyasztó áll a polc-stabil élelmiszereken. Még a hűtőszekrények értékesítése is növekszik. De a hagyományos bölcsesség, amelyet sokan élünk, az az, hogy amikor gyümölcsök és zöldségekről van szó, semmi sem táplálóbb, mint a friss termék.

Rossz a konzerv vagy fagyasztott termékek fogyasztása az egészségünkre?

Fatima Hachem, az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének táplálkozási tisztviselője elmondta, hogy amikor erről a kérdésről van szó, fontos megjegyezni, hogy a növények a leginkább táplálóak abban a pillanatban, amikor betakarítják. A friss termékek fizikai, élettani és kémiai változásokon mennek keresztül, amint azt a földről vagy a fáról szedik, ami a tápanyagok és az energia forrása.

"Ha a zöldségek túl sokáig maradnak a polcon, akkor a friss zöldségek táplálkozási értéke elveszhet főzéskor" - mondta Hashim.

A szedés után egy gyümölcs vagy zöldség továbbra is fogyasztja és lebontja a saját tápanyagokat, hogy a sejtjeit életben tartsa. És egyes tápanyagok könnyen megsemmisíthetők. A C -vitamin segíti a testet felszívni a vasat, csökkenti a koleszterinszintet és védi a szabad gyököket, és különösen érzékeny az oxigénre és a fényre is.

A mezőgazdasági termékek hűtése lelassítja a tápanyagok lebomlásának folyamatát, és a tápanyagvesztés sebessége termékenként változik.

2007 -ben Diane Barrett, a Davis -i Kaliforniai Egyetem volt élelmiszertudományi és technológiai kutatója számos tanulmányt áttekintett a friss, fagyasztott és konzerv gyümölcsök és zöldségek táplálkozási tartalmáról. - Megállapította, hogy a spenót hét napon belül elvesztette a C -vitamin -tartalmának 100 % -át, ha 20 Celsius (68 fok Fahrenheit) és 75 % -ot tárolják, ha hűtött. Összehasonlításképpen azonban a sárgarépa C -vitamin -tartalomnak csak 27 % -át veszítette el egy hetes szobahőmérsékleten történő tárolás után.