Fagyasztott, friss vagy konzerv, melyik táplálóbb?

A konzerv és fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget gyakran kevésbé táplálónak tartják, mint a friss gyümölcsöket és zöldségeket. De ez nem így van.

Az elmúlt hetekben megugrott a konzerv- és fagyasztott élelmiszerek eladása, mivel egyre több fogyasztó raktároz fel eltartható élelmiszert. Még a hűtőszekrények eladása is emelkedik. De a hagyományos bölcsesség, amely szerint sokan élünk, az, hogy amikor a gyümölcsökről és zöldségekről van szó, semmi sem táplálóbb, mint a friss termékek.

A konzerv vagy fagyasztott termékek fogyasztása káros az egészségünkre?

Fatima Hachem, az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezetének vezető táplálkozási tisztviselője azt mondta, hogy amikor erről a kérdésről van szó, emlékezni kell arra, hogy a növények a betakarítás pillanatában a legtáplálóbbak. A friss termék fizikai, fiziológiai és kémiai változásokon megy keresztül, amint leszedik a földről vagy a fáról, amely tápanyag- és energiaforrása.

"Ha a zöldségek túl sokáig maradnak a polcon, a friss zöldségek tápértéke elveszhet főzés közben" - mondta Hashim.

A szedés után a gyümölcs vagy zöldség még mindig fogyasztja és lebontja saját tápanyagait, hogy sejtjeit életben tartsa. És néhány tápanyag könnyen elpusztul. A C-vitamin segíti a szervezetet a vas felszívódásában, a koleszterinszint csökkentésében és a szabad gyökök elleni védekezésben, emellett különösen érzékeny az oxigénre és a fényre.

A mezőgazdasági termékek hűtése lelassítja a tápanyag-lebomlás folyamatát, a tápanyagvesztés mértéke termékenként változó.

2007-ben Diane Barrett, a Kaliforniai Egyetem (Davis) volt élelmiszer-tudományi és technológiai kutatója számos tanulmányt áttekintett a friss, fagyasztott és konzerv gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalmáról. . Azt találta, hogy a spenót C-vitamin-tartalmának 100 százalékát hét napon belül elveszti, ha szobahőmérsékleten 20 Celsius-fokon (68 Fahrenheit-fok) tárolják, és 75 százalékát, ha hűtőszekrényben tárolják. De ehhez képest a sárgarépa C-vitamin-tartalmának mindössze 27 százalékát veszítette el egy hét szobahőmérsékleten való tárolás után.