A „Konzervekre vonatkozó nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány, a GB7098-2015” a következőképpen határozza meg a konzerveket: Gyümölcsök, zöldségek, ehető gombák, állati és baromfihús, vízi állatok stb. felhasználásával készült, feldolgozással, konzerválással, lezárással, hősterilizálással és egyéb eljárásokkal feldolgozott kereskedelmi forgalomban kapható steril konzerv. „Akár bádoglemezből készült konzervhúsról, akár üvegpalackokból készült konzervgyümölcsről van szó, bár a gyártási folyamat kissé eltér, a lényeg a sterilizálás.” A jelenlegi kínai nemzeti szabványok szerint a konzerveknek meg kell felelniük a „kereskedelmi sterilitásnak”. Az adatok szerint a korai sterilizálási módszer a forralás (100 fok) volt, később kalcium-klorid oldat forralására (115 fok), majd később nagynyomású gőzsterilizálásra (121 fok) fejlesztették. A gyár elhagyása előtt a konzerveket kereskedelmi sterilitási vizsgálatnak kell alávetni. A szobahőmérsékletű tárolás szimulálásával látható, hogy a konzerven romlik-e, például duzzanat és kidudorodás. Mikrobiális tenyésztési kísérletekkel megállapítható, hogy fennáll-e a mikrobiális szaporodás lehetősége. „A »kereskedelmi sterilitás« nem azt jelenti, hogy egyáltalán nincsenek baktériumok, hanem azt, hogy nem tartalmaznak kórokozó mikroorganizmusokat.” Zheng Kai elmondta, hogy egyes konzervek tartalmazhatnak kis mennyiségű nem kórokozó mikroorganizmust, de ezek normál hőmérsékleten nem szaporodnak. Például a konzerv paradicsompürében kis mennyiségű penészgomba-spóra lehet. A paradicsompüré erős savassága miatt ezek a spórák nem könnyen szaporodnak, ezért a tartósítószerek elhagyhatók.”
Közzététel ideje: 2022. márc. 22.