A kereskedelmi sterilitás nem azt jelenti, hogy „baktériummentes”

„A GB7098-2015 konzervekre vonatkozó nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány” a következőképpen határozza meg a konzerveket: Gyümölcsök, zöldségek, ehető gombák, haszonállatok és baromfihúsok, víziállatok stb. nyersanyagként történő felhasználása, feldolgozás, konzerválás, lezárás, hősterilizálás révén. és egyéb eljárások kereskedelmi steril konzerv. Legyen szó bádoghúskonzervről vagy üvegpalackos gyümölcsről, bár a gyártási folyamat kissé eltér, a lényeg a sterilizálás. A jelenlegi kínai nemzeti szabványok szerint a konzerveknek meg kell felelniük a „kereskedelmi sterilitásnak”. Az adatok szerint a korai sterilizálási módszert forralták (100 fok), később kalcium-klorid oldatos forralásra (115 fok), később nagynyomású gőzsterilizálásra (121 fok) fejlődtek. A gyár elhagyása előtt a konzerveket kereskedelmi sterilitási tesztnek kell alávetni. A szobahőmérsékletű tárolás szimulálásával látható, hogy a konzervben lesz-e minőségromlás, például duzzanat vagy kidudorodás. Mikrobatenyésztési kísérletekkel lehet látni, hogy van-e lehetőség a mikrobaszaporodásra. „A „kereskedelmi sterilitás” nem azt jelenti, hogy egyáltalán nincsenek baktériumok, hanem azt, hogy nem tartalmaz patogén mikroorganizmusokat. Zheng Kai elmondta, hogy egyes dobozok tartalmazhatnak kis mennyiségű nem patogén mikroorganizmust, de ezek normál hőmérsékleten nem szaporodnak. Például lehet, hogy a paradicsomkonzervben kis mennyiségű penészspóra található. A paradicsompüré erős savassága miatt ezek a spórák nem könnyen szaporodnak, így a tartósítószerek elhagyhatók.”