Hosszú a konzerv eltarthatósága a tartósítószerek miatt?

A China Consumer Daily jelentése (Li Jian riporter) Nyissa ki a fedelet (zacskót), fogyasztásra kész, jó ízű és könnyen tárolható. Az utóbbi időben a konzervek sok háztartás készletlistájának kötelező elemévé váltak. Azonban a China Consumer News riportere által a közelmúltban több mint 200 fogyasztó bevonásával készült online mikro-felmérés kimutatta, hogy az aggodalmak miatt, hogy az élelmiszer nem friss, túl sok tartósítószert kell hozzáadni, és túl sok tápanyagot veszített el, a legtöbb ember átfogó kilátás konzerv. A „kedvezmény” valójában nem túl magas. De valóban jogosak ezek a kétségek? Hallgassa meg, mit mondanak az élelmiszer-tudomány szakértői.

Puha dobozok, hallottál már róla?

A viszonylagos anyaghiány korában a konzervek más ízek voltak, tele „luxussal”. A 70-es és 80-as évek sok emléke szerint a konzerv olyan táplálkozási termék, amelyet csak fesztiválok vagy betegségek idején lehet fogyasztani.

A konzervek valamikor csemege volt a hétköznapi emberek egyhangú asztalán. Szinte minden étel konzerválható. Állítólag változatos a konzervek választéka, ami egy teljes értékű mandzsúriai lakoma gazdagságát éreztetheti az emberekkel.

Ha azonban a konzervekkel kapcsolatos felfogása még mindig a konzervdobozokba vagy üvegpalackokba csomagolt gyümölcsök, zöldségek, halak és húsok szintjén van, akkor ez kissé „elavult” lehet.

A „Konzervek Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabványa” egyértelműen meghatározza, hogy a konzerv olyan kereskedelmi forgalomban nem szabványos élelmiszer, amely gyümölcsökből, zöldségekből, ehető gombákból, haszon- és baromfihúsból, víziállatokból stb. készül, és amelyeket előkezeléssel, konzerválással, lezárással dolgoznak fel, hősterilizálás és egyéb eljárások. Konzervek baktériumokkal.

Wu Xiaomeng, a Kínai Agrártudományi Egyetem Élelmiszertudományi és Táplálkozásmérnöki Karának docense a China Consumer News riporterének adott interjújában kifejtette, hogy a konzerveket először le kell zárni, a második a kereskedelmi sterilitás elérése. Az általa használt csomagolás lehet hagyományos fémdobozok vagy üvegkonzervek által képviselt merev csomagolás, vagy rugalmas csomagolás, például alumíniumfóliás zacskók és magas hőmérsékletű főzőzacskók, amelyeket általában lágy konzerv élelmiszereknek neveznek. Például a különféle önmelegedő élelmiszerekben alufóliás zacskóban lévő zöldséges zacskók, vagy az előre gyártott normál hőmérsékletű főzőzacskók, mint a szecsuáni ízű sertésszeletek és a hallaromával ízesített sertésszeletek, mind a konzervek kategóriájába tartoznak.

2000 körül, mint az élelmiszeripar legkorábbi iparosodott kategóriája, a konzerveket fokozatosan „egészségtelennek” minősítették.

2003-ban a WHO által kiadott „Top Ten Junk Foods” listáját (a konzervek szerepelnek) széles körben úgy tekintették, hogy ez a biztosíték a konzervek hidegségében az emberekben. Bár ezt a listát teljesen meghamisították, a konzervek, különösen a hagyományos „kemény konzervek” (fém- vagy üvegedényekbe csomagolva) nehezen nyitják meg a kínai nép jelszavát.

Az adatok azt mutatják, hogy bár hazám konzervgyártása az első helyen áll a világon, az egy főre eső konzervfogyasztás kevesebb, mint 8 kilogramm, és sokan kevesebb mint két dobozt fogyasztanak évente.

A konzervek fogyasztása nagyjából egyenlő a tartósítószerek fogyasztásával? Ebből a mikro-felmérésből kiderül, hogy a megkérdezettek 69,68%-a ritkán, 21,72%-a pedig csak alkalmanként vásárol konzervet. Ugyanakkor bár a megkérdezettek 57,92%-a úgy gondolja, hogy a konzerv élelmiszerek könnyen tárolhatók és alkalmasak otthoni készletezésre, a válaszadók 32,58%-a továbbra is úgy gondolja, hogy a konzerveknek hosszú az eltarthatósága, és túl sok tartósítószert kell tartalmaznia.

Valójában a konzervek azon kevés élelmiszerek közé tartoznak, amelyek nem, vagy csak minimális mértékben igényelnek tartósítószert.

Az „Élelmiszer-adalékanyagok használatának nemzeti élelmiszerbiztonsági előírása” előírja, hogy a babérbogyókonzervön (propionsav és nátrium- és kalcium-sói adható, a maximális felhasználási mennyiség 50 g/kg), bambuszrügykonzerv, savanyú káposzta, étkezési gombák és diófélék (kén-dioxid hozzáadása megengedett, maximális felhasználási mennyiség 0,5 g/kg), húskonzervek (nitrit megengedett, maximális felhasználási mennyiség 0,15 g/kg), ez a 6 féle konzerv nagyon igényel alacsony dózisú tartósítószert, hogy megbirkózzanak bizonyos mikroorganizmusokkal, és a többi nem adható hozzá. konzerváló.

Tehát mi a „fagyasztott kora” azoknak a konzerveknek, amelyeket gyakran 1-3 évig vagy még tovább is szobahőmérsékleten tárolnak?

Wu Xiaomeng a „China Consumer News” riporterének elmondta, hogy a konzerveket valójában kétféle sterilizációs technológia és zárt tárolás védi. A legtöbb esetben az élelmiszerek megromlását olyan mikroorganizmusok befolyásolják, mint a baktériumok és a penészgombák. A konzerv élelmiszerek sterilizálási módszerekkel, például magas hőmérsékleten és nagy nyomáson történő feldolgozása ezen mikroorganizmusok nagy számának elpusztulását okozhatja. Ugyanakkor az olyan eljárások, mint a kipufogógáz és a tömítés, nagymértékben csökkenthetik az élelmiszerszennyezést. A tartály oxigéntartalma meggátolja egyes potenciális mikroorganizmusok szaporodását a tartályban, és blokkolja az oxigén vagy mikroorganizmusok átjutását a tartályon kívül a tartályba, ezzel biztosítva az élelmiszerek biztonságát. Az élelmiszer-feldolgozási technológia fejlődésével az olyan új technológiák, mint az ellenőrzött atmoszférájú sterilizálás és a mikrohullámú sterilizálás rövidebb fűtési időt, alacsonyabb energiafogyasztást és hatékonyabb sterilizálást eredményeznek.

Ezért nem kell attól tartani, hogy túl sok tartósítószer van a konzerv termékekben. Az interneten található „népszerű tudomány”, amely szerint „a konzervek fogyasztása nagyjából egyenlő a tartósítószerek fogyasztásával”, teljesen riasztó.

Állott és tápláló a konzerv?

A felmérésből kiderült, hogy amellett, hogy aggódik a tartósítószerek miatt, a válaszadók 24,43%-a gondolta úgy, hogy a konzervek nem frissek. A konzervet „ritkán vásároló” és „soha nem vásároló” több mint 150 válaszadó közül a válaszadók 77,62%-a gondolja úgy, hogy a konzerv nem friss.

Bár egyes fogyasztók elkezdték fontolóra venni a könnyebben tartósítható konzervek választását olyan tényezők miatt, mint a járványmegelőzés és -ellenőrzés, valamint az otthoni készletezés, ez nem változtatta meg az emberek „elöregedésének” megítélését.

Valójában maga a konzervfeldolgozási technológia megjelenése az élelmiszerek frissen tartása.

Wu Xiaomeng elmagyarázta, hogy az olyan élelmiszerek, mint a hús és a hal, gyorsan megromlanak, ha nem dolgozzák fel időben. Ha a zöldségeket és gyümölcsöket a leszedés után nem dolgozzák fel időben, a tápanyagok továbbra is elvesznek. Emiatt egyes, viszonylag teljes ellátási lánccal rendelkező márkák általában azt az érett időszakot választják, ahol a legtöbb alapanyagot előállítják, és frissen készítik azokat, sőt a teljes anyagkiválasztási és feldolgozási folyamat kevesebb, mint 10 órát vesz igénybe. Nincs több tápanyagveszteség, mint amennyit a friss alapanyagok megtesznek a szedéstől, szállítástól, értékesítéstől, majd a fogyasztó hűtőjéig.

Természetesen néhány alacsony hőtűrő vitamin elveszíti hőjét a befőzés során, de a legtöbb tápanyag megmarad. Ez a veszteség szintén nem több, mint a mindennapi otthon főtt zöldségekből származó tápanyagvesztés.

Néha a konzervek hasznosak lehetnek a vitamin-visszatartás szempontjából. Például a paradicsomkonzerv, bár sterilizálva van, a C-vitamin-tartalom nagy része még a gyárból való kiszállításkor is megvan, és viszonylag stabil. Egy másik példa a halkonzerv. Magas hőmérsékletű és nagynyomású sterilizálás után nem csak a hal húsa és csontjai puhábbak, hanem nagy mennyiségű kalcium is feloldódik. Egy doboz halkonzerv kalciumtartalma akár 10-szer is meghaladhatja az azonos súlyú friss halét. A halakban található vas, cink, jód, szelén és egyéb ásványi anyagok nem vész el.

Miért nem lehet „hízni” a konzerveket?

A legtöbb esetben azt javasolják, hogy a fogyasztók nagy bevásárlóközpontokba vagy szupermarketekbe menjenek, hogy hagyományos gyártók termékeit vásárolják, és a konzerv élelmiszerek minőségét a megjelenés, a csomagolás, az érzékszervi minőség, a címkézés és a márkajelzés szempontjai alapján ítéljék meg.

Wu Xiaomeng emlékeztetett arra, hogy a normál fémdobozok dobozának teljes formájúnak kell lennie, nem kell deformálódni, nem sérült, nem lehet rozsdafolt, és az alsó burkolatnak befelé homorúnak kell lennie; az üvegpalackdobozok fém fedelének közepét enyhén le kell nyomni, és a tartalmat a palacktesten keresztül kell nézni. A formának teljesnek kell lennie, a levesnek tisztanak kell lennie, és nincsenek szennyeződések.

Külön emlékeztetni kell arra, hogy ha az alábbi feltételekkel találkozik, bármilyen csábító a konzerv tartalma, ne egye meg.

Az egyik a konzerv „fat listening”, vagyis a tágulási tartály. A doboz tágításának fő oka, hogy a doboz belseje mikroorganizmusokkal szennyezett és gáz keletkezik. Ezek a gázok bizonyos mértékig felhalmozódnak, ami a doboz deformálódásához vezet. Ezért a konzerv „hízik”, nagyon világos piros zászló, hogy elromlott.

Másodszor, a dobozos csomagolás szivárog és penészes. A konzerv termékek tárolása és szállítása során ütések és egyéb okok miatt a termék csomagolása deformálódhat, és levegő szivárog a doboz fedelének tömítésénél. A légszivárgás hatására a dobozban lévő termékek érintkezésbe kerülnek a külvilággal, és a mikroorganizmusok kihasználhatják a bejutási lehetőséget.

A felmérésből kiderült, hogy a válaszadók 93,21%-ának volt megfelelő választása ehhez. A válaszadók mintegy 7%-a azonban úgy vélte, hogy a szállítás során keletkezett ütések nem jelentenek nagy problémát, és a vásárlás és az evés mellett döntöttek.

Wu Xiaomeng emlékeztetett arra, hogy a legtöbb húskonzerv, valamint a gyümölcs- és zöldségkonzerv nem túl nehéz, ezért ajánlatos felnyitás után egyszerre elfogyasztani. Ha nem sikerül elkészíteni, zománcozott, kerámia vagy műanyag ételtartóba öntsük, műanyag fóliával lezárjuk, hűtőben tároljuk, és mielőbb fogyasszuk el.

Ami a konzervcukor szószt és lekvárt illeti, a cukortartalom általában 40-65%. Viszonylagosan felnyitás után nem könnyű tönkremenni, de nem szabad óvatlannak lenni. Ha nem tud egyszerre megenni, fedje le az üveget, vagy öntse egy másik edénybe és zárja le műanyag fóliával, majd tárolja hűtőszekrényben, és próbálja meg két-három napon belül elfogyasztani. Ősszel-télen még néhány napig eltartható.

Kapcsolódó linkek: Kereskedelmi aszeptikus

A konzervek nem teljesen sterilek, de kereskedelmileg sterilek. A kereskedelmi sterilitás azt az állapotot jelenti, amelyben a konzervek mérsékelt hősterilizálás után nem tartalmaznak kórokozó mikroorganizmusokat, és nem tartalmaznak olyan nem patogén mikroorganizmusokat, amelyek normál hőmérsékleten képesek elszaporodni benne. Kereskedelmi aszeptikus állapotban a konzerv élelmiszerek fogyasztása garantáltan biztonságos.