A China Consumer Daily jelentése szerint (Li Jian riporter) kinyitja a fedelet (táska), készen áll az étkezésre, jó íze és könnyen tárolható. Az utóbbi időben a konzervek sok háztartás-készletben kötelező tételgé váltak. Ugyanakkor a China Consaiva Consider News riporterének több mint 200 fogyasztójának közelmúltbeli online mikro-felmérése azt mutatta, hogy az aggodalmak miatt, hogy az ételek nem frissek, túl sok tartósítószert kell hozzáadni, és túl sok táplálkozást veszített el, a legtöbb ember átfogó véleményt nyújt a konzervekről. A „kedvesség” valójában nem túl magas. De ezek a kétségek valóban indokoltak -e? Hallgassa meg, mit kell mondani az élelmiszertudomány szakértőinek.
Puha dobozok, hallottál róla?
Az anyagok relatív szűkösségének korszakában a konzerv ételek régen más ízűek voltak, tele „luxus”. A 70-es évek utáni és a 80-as évek utáni sok emléke során a konzerv ételek olyan táplálkozási termék, amelyet csak fesztiválok vagy betegségek során lehet fogyasztani.
A konzervek egykor finomság volt a hétköznapi emberek monoton asztalán. Szinte bármilyen étel konzerválható. Azt mondják, hogy a konzervek választéka változatos, ami arra készteti az embereket, hogy érezzék a teljes értékű manchuriai ünnep gazdagságát.
Ha azonban a konzervek észlelése még mindig a gyümölcs-, zöldség-, hal- és húsos konzervdobozokba vagy üvegpalackokba csomagolva van, akkor ez kissé „elavult” lehet.
A „Nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány a konzervek számára” egyértelműen a konzerveket úgy definiálja, mint egy kereskedelmi, nem szabványos ételt, amelyet gyümölcsökből, zöldségekből, ehető gombákból, állattenyésztésből és baromfihúsból, víziállatokból stb. Konzerv baktériumokkal.
Wu Xiaomeng, a Kínai Mezőgazdasági Egyetem Élelmezési Tudomány- és Táplálkozási Iskolájának egyetemi docens elmagyarázta a kínai Conselyen Consumer News újságírójával készített interjúban, hogy a konzervek jelentését először le kell zárni, a második pedig a kereskedelmi sterilitás elérése. Az általa használt csomagolás lehet merev csomagolás, amelyet hagyományos fém- vagy üvegdobozok képviselnek, vagy rugalmas csomagolást, például alumínium fóliazsákok és magas hőmérsékletű főzőzsákok, amelyeket általában puha konzerveknek neveznek. Például az alumínium fóliászsákok növényi táskái különféle önmelegítő ételekben, vagy előre gyártott normál hőmérsékletű főzőzsákok, például a szecsuán ízesített sertésszeletek és a halak ízesített sertéshús, mind a konzervek kategóriájába tartoznak.
2000 körül, mint az élelmiszeripar legkorábbi iparosodott kategóriájaként, a konzerveket fokozatosan „egészségtelennek” címkézték.
2003 -ban a „Who által közzétett tíz legfontosabb gyorsétel (a konzerv ételeket) felsorolták) széles körben tekintik a konzervek hidegségének biztosítékának az emberekben. Noha ezt a listát teljesen hamisították, a konzervek, különösen a hagyományos „kemény konzervek” (fém vagy üvegedényekbe csomagolva), úgy tűnik, hogy nehéz megnyitni a kínai emberek jelszavát.
Az adatok azt mutatják, hogy bár az én országom konzervgyártása a világon az első helyen áll, az egy főre eső konzervek fogyasztása kevesebb, mint 8 kilogramm, és sok ember évente kevesebb, mint két dobozt fogyaszt.
A konzervek fogyasztása körülbelül megegyezik a tartósítószerek fogyasztásával? Ez a mikro-felmérés azt mutatja, hogy a válaszadók 69,68% -a ritkán vásárol konzerv ételeket, és a válaszadók 21,72% -a csak alkalmanként vásárolja meg. Ugyanakkor, bár a válaszadók 57,92% -a úgy gondolja, hogy a konzervek könnyen tárolhatók és otthoni készletekhez alkalmasak, a válaszadók 32,58% -a továbbra is úgy gondolja, hogy a konzervek hosszú ideig tartó időtartamúak, és túl sok tartósítószerrel kell rendelkezniük.
Valójában a konzervek egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek nem igényelnek vagy minimális tartósítószereket.
Az „élelmiszer -adalékanyagok használatának nemzeti élelmiszer -biztonsági szabványa” kimondja, hogy a konzervek bayberry mellett (propionsav és nátrium- és kalciumsók hozzáadhatók, a maximális felhasználási mennyiség 50 g/kg), a konzerv bambuszfájlok, a káposzta, az ehető gomba és a diófélék hozzáadása, a maximális felhasználás, a maximális felhasználás 0,5 g/k) A maximális felhasználási mennyiség 0,15 g/kg), ez a 6 típusú konzerv típus nagyon alacsony tartósítószert igényel a specifikus mikroorganizmusok kezeléséhez, és a többi nem adható hozzá. konzerváló.
Tehát mi a konzervek „fagyasztott életkora”, amelyet gyakran 1-3 évig vagy még hosszabb ideig tartanak szobahőmérsékleten?
Wu Xiaomeng elmondta a „China Consumer News” riporternek, hogy a konzerveket valójában két sterilizációs technológia és a lezárt tárolás védi. A legtöbb esetben az élelmiszer -romlást olyan mikroorganizmusok érintik, mint a baktériumok és az öntőformák. A konzerv ételek feldolgozása olyan sterilizálási módszerekkel, mint a magas hőmérséklet és a magas nyomás, ezeknek a mikroorganizmusoknak a nagyszámát okozhatja. Ugyanakkor az olyan folyamatok, mint a kipufogógáz és a tömítés, jelentősen csökkenthetik az élelmiszerszennyezést. A tartályban lévő oxigéntartalom stagnálja a potenciális mikroorganizmusok növekedését a tartályban, és blokkolja a tartályon kívüli oxigén vagy mikroorganizmusok áthaladását a tartályba, biztosítva az élelmiszerek biztonságát. Az élelmiszer -feldolgozó technológiák fejlesztésével az új technológiák, például a szabályozott légkör sterilizációja és a mikrohullámú sterilizáció rövidebb fűtési idővel, alacsonyabb energiafogyasztással és hatékonyabb sterilizálással rendelkeznek.
Ezért nem kell aggódni a konzerv termékek túl sok tartósítószere miatt. Az interneten a „népszerű tudomány”, amely szerint a „konzervek fogyasztása körülbelül megegyezik a tartósítószerek fogyasztásával”, teljesen riasztó.
A konzerv elavult és tápláló?
A felmérés megállapította, hogy a tartósítószerek miatt aggódva a válaszadók 24,43% -a úgy gondolta, hogy a konzervek nem frissek. A több mint 150 válaszadó közül, akik „ritkán vásárolnak” és „soha nem vásárolnak” konzerveket, a válaszadók 77,62% -a úgy gondolja, hogy a konzervek nem frissek.
Bár egyes fogyasztók elkezdték fontolóra venni a konzervek megválasztását, amelyet könnyebben lehet megőrizni olyan tényezők miatt, mint például a járványmegelőzés és az ellenőrzés, valamint az otthoni készletek, ez nem változtatta meg az emberek „standitásának” felfogását.
Valójában maga a konzerv feldolgozási technológia kialakulása az, hogy az ételeket frissen tartsa.
Wu Xiaomeng elmagyarázta, hogy az olyan ételek, mint a hús és a halak, gyorsan elrontanak, ha nem dolgoznak fel időben. Ha a zöldségeket és a gyümölcsöket a szedés után nem dolgozják fel időben, akkor a tápanyagok továbbra is elvesznek. Ezért néhány viszonylag teljes ellátási lánccal rendelkező márkák általában az érett időszakot választják, a legnagyobb összetevők termelésével, és frissvé teszik őket, és a teljes anyagválasztási és feldolgozási folyamat még 10 órát is igénybe vesz. Nincs több tápanyagvesztés, mint amennyit a friss alapanyagok a szedés, a szállítás, az eladás, majd a fogyasztó hűtőszekrényéig vesznek igénybe.
Természetesen néhány, alacsony hőmérsékletű vitamin elveszíti a hőt a konzervkészítés során, de a legtöbb tápanyag megmarad. Ez a veszteség szintén nem csupán a tápanyagok elvesztése a mindennapi otthoni főzött zöldségekből.
Időnként a konzervek hasznosak lehetnek a vitamin -visszatartáshoz. Például a konzerv paradicsom, bár sterilizálva, a C -vitamin -tartalom nagy része még mindig ott van, amikor elhagyják a gyárat, és viszonylag stabilak. Egy másik példa a konzerv hal. A magas hőmérsékleten és a magas nyomású sterilizálás után nemcsak a halak húsát és csontjait lágyabbak, hanem nagy mennyiségű kalciumot is feloldanak. Egy doboz konzerv halak kalciumtartalma akár tízszer magasabb lehet, mint az azonos súlyú friss halak. A halakban lévő vas, cink, jód, szelén és egyéb ásványi anyagok nem vesznek el.
Miért nem tud a „zsíros” konzervek
A legtöbb esetben azt javasoljuk, hogy a fogyasztók nagy bevásárlóközpontokba vagy szupermarketekbe menjenek, hogy termékeket vásároljanak a szokásos gyártóktól, és ítéljék meg a konzervek minőségét a megjelenés, a csomagolás, az érzékszervi minőség, a címkézés és a márkaépítés szempontjából.
Wu Xiaomeng emlékeztetett arra, hogy a normál fémdobozok dobozának teljes formájúnak, deformációnak, sérülésnek, rozsdafoltoknak nincs, és az alsó burkolatnak befelé kell lennie; Az üveg palackdobozok fémfedélének közepén kissé depressziósnak kell lenniük, és a tartalmat a palack testén keresztül kell megtekinteni. Az alaknak teljesnek kell lennie, a leves tiszta, és nincs szennyeződés.
Különleges emlékeztető az, hogy ha a következő feltételekkel találkozik, függetlenül attól, hogy a doboz tartalmát csábító, ne egyél.
Az egyik a „kövér hallgatás” konzerv, azaz a tágulási tartály. A CAN kibővítésének fő oka az, hogy a doboz belsejét a mikroorganizmusok szennyezik és gázt generálnak. Ezek a gázok bizonyos mértékben felhalmozódnak, ami a doboz deformációjához vezet. Ezért a konzervek „súlya”, egy nagyon tiszta piros zászló, hogy rosszul ment.
Másodszor, a konzerv csomagolás szivárog és penészes. A konzerv termékek tárolása és szállításának folyamatában a dudorok és más okok miatt a termékcsomagolás deformálódik, és a légszivárgás a CAN -fedél pecsétjén. A légszivárgás miatt a dobozban lévő termékek érintkeznek a külvilággal, és a mikroorganizmusok kihasználhatják a belépési lehetőséget.
A felmérés szerint a válaszadók 93,21% -ának volt megfelelő választása ehhez. A válaszadók kb. 7% -a úgy gondolta, hogy a szállítás során okozott dudorok nem jelentenek nagy problémát, és úgy döntöttek, hogy vásárolnak és étkeznek.
Wu Xiaomeng emlékeztetett arra, hogy a legtöbb konzerv hús, gyümölcs és zöldség nem túl nehéz, és ajánlott egy időben történő enni őket. Ha nem tudja befejezni, öntse be egy zománcba, kerámia vagy műanyag élelmiszer -tartályba, zárja le műanyag csomagolással, tárolja a hűtőszekrényben, és a lehető leghamarabb megegye.
Ami a konzerv cukormártást és a lekvárt illeti, a cukortartalom általában 40%-65%. Viszonylag véve, a megnyitás után nem könnyű romlani, de nem szabad gondatlannak lennie. Ha nem tudja egyszerre enni, akkor lefedje az edényt, vagy öntse egy másik tartályba, és lezárja azt műanyag csomagolással, majd tárolja a hűtőszekrényben, és két vagy három napon belül meg kell enni. Ősszel és télen még néhány napig tárolható.
Kapcsolódó linkek: Kereskedelmi aszeptikus
A konzervek nem abszolút sterilek, hanem kereskedelemben sterilek. A kereskedelmi sterilitás arra az állapotra utal, amelyben a konzervek mérsékelt hősterilizálása után nem tartalmaznak kórokozó mikroorganizmusokat, és nem tartalmaznak nem patogén mikroorganizmusokat, amelyek normál hőmérsékleten szaporodhatnak. Kereskedelmi aszeptikus állapotban a konzervek garantálhatók, hogy biztonságban legyenek a fogyasztás.
A postai idő: január-04-2023