A China Consumer Daily beszámolója szerint (Li Jian tudósító) a konzervek fedelének kinyitásával (zacskó) azonnal fogyasztható, finom és könnyen tárolható. Az utóbbi időben a konzervek sok háztartás készletlistájának kötelező elemévé váltak. A China Consumer News egyik riportere által nemrégiben végzett online mikrofelmérés, amelyben több mint 200 fogyasztót kérdeztek meg, azonban azt mutatta, hogy mivel az emberek aggódnak amiatt, hogy az élelmiszerek nem frissek, túl sok tartósítószert tartalmaznak, és túl sok tápértékük van, a legtöbb embernek átfogó képe van a konzervekről. A „kedvezés” valójában nem túl magas. De vajon valóban jogosak ezek a kétségek? Hallgassa meg, mit mondanak az élelmiszertudomány szakértői.
Puha konzervdobozok, hallottál már róla?
Az alapanyagok relatív szűkösségének korában a konzervek egy más ízvilágú, „luxussal” teli ételnek számítottak. A 70-es és 80-as évek utáni időkből származó emlékekben a konzerv egy tápláló termék, amelyet csak ünnepek vagy betegségek idején lehet fogyasztani.
A konzerv egykor csemege volt a hétköznapi emberek egyhangú asztalán. Szinte bármilyen étel befőzhető. Állítólag a konzervek választéka változatos, ami egy teljes értékű mandzsúriai lakoma gazdagságát keltheti az emberekben.
Ha azonban a konzerv élelmiszerekről alkotott képed még mindig a konzervdobozokba vagy üvegpalackokba csomagolt gyümölcsök, zöldségek, halak és húsok szintjén mozog, akkor az kissé „elavult” lehet.
A „konzerv élelmiszerekre vonatkozó nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány” egyértelműen meghatározza a konzerv élelmiszert, mint kereskedelmi forgalomban kapható, nem szabványos élelmiszert, amely gyümölcsökből, zöldségekből, ehető gombákból, állati és baromfihúsból, vízi állatokból stb. készül, és amelyet előkezeléssel, konzerválással, lezárással, hősterilizálással és egyéb eljárásokkal dolgoznak fel. Baktériumokat tartalmazó konzervek.
Wu Xiaomeng docens, a Kínai Mezőgazdasági Egyetem Élelmiszertudományi és Táplálkozástechnikai Karának munkatársa a China Consumer News egyik riporterének adott interjújában kifejtette, hogy a konzervek elsődleges célja a lezárás, másodsorban pedig a kereskedelmi sterilitás elérése. A csomagolás lehet merev, mint a hagyományos fém- vagy üvegdobozok, vagy rugalmas, például alufólia-zacskók és magas hőmérsékletű főzőzacskók, amelyeket általában puha konzerveknek neveznek. Például az alumíniumfólia-zacskókban lévő zöldségzacskók a különféle önmelegedő élelmiszerekben, vagy az előre gyártott normál hőmérsékletű főzőzacskók, mint például a szecsuáni ízű sertésszeletek és a halízű sertéscsíkok, mind a konzervek kategóriájába tartoznak.
2000 körül, az élelmiszeripar legkorábbi iparosodott kategóriájaként, a konzerveket fokozatosan „egészségtelennek” címkézték.
2003-ban a WHO által közzétett „Top 10 Junk Foods” (konzervek szerepelnek) listája széles körben a konzervek hidegségének okát jelentette az emberekben. Bár ezt a listát teljesen meghamisították, a konzervek, különösen a hagyományos „kemény konzervek” (fém- vagy üvegedényekbe csomagolva), nehezen feltörhetőnek tűnnek a kínai emberek számára.
Az adatok azt mutatják, hogy bár hazám konzervgyártása világelső, az egy főre jutó konzervfogyasztás kevesebb, mint 8 kilogramm, és sokan évente kevesebb, mint két dobozzal fogyasztják el.
A konzervek fogyasztása nagyjából egyenlő a tartósítószerek fogyasztásával? Ez a mikrofelmérés azt mutatja, hogy a válaszadók 69,68%-a ritkán vásárol konzervet, 21,72%-uk pedig csak alkalmanként. Ugyanakkor, bár a válaszadók 57,92%-a úgy véli, hogy a konzervek könnyen tárolhatók és alkalmasak otthoni tárolásra, a válaszadók 32,58%-a továbbra is úgy véli, hogy a konzervek sokáig eltarthatók, és túl sok tartósítószert tartalmaznak.
Valójában a konzervek egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyekhez nincs vagy minimális tartósítószer szükséges.
Az „Élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó nemzeti élelmiszer-biztonsági szabvány” előírja, hogy a konzerv babérbogyó (propionsav, valamint nátrium- és kalciumsói adhatók hozzá, a maximális felhasználási mennyiség 50 g/kg), konzerv bambuszrügy, savanyú káposzta, ehető gombák és diófélék (kén-dioxid adható hozzá, a maximális felhasználási mennyiség 0,5 g/kg), konzerv hús (nitrit megengedett, a maximális felhasználási mennyiség 0,15 g/kg) mellett ez a 6 konzervtípus nagyon alacsony dózisú tartósítószert igényel a specifikus mikroorganizmusok leküzdésére, a többi tartósítószert nem lehet hozzáadni.
Szóval, mi a konzervek „fagyasztott kora”, amelyeket gyakran 1-3 évig vagy akár tovább is tárolnak szobahőmérsékleten?
Wu Xiaomeng a „China Consumer News” riporterének elmondta, hogy a konzerveket valójában kétféleképpen védik: a sterilizálási technológiával és a lezárt tárolással. A legtöbb esetben az élelmiszerek romlását mikroorganizmusok, például baktériumok és penészgombák okozzák. A konzervek olyan sterilizálási módszerekkel történő feldolgozása, mint a magas hőmérséklet és a nagy nyomás, ezeknek a mikroorganizmusoknak a nagyszámú elpusztulását okozhatja. Ugyanakkor az olyan folyamatok, mint a kipufogógáz és a lezárás, jelentősen csökkenthetik az élelmiszer-szennyezést. A tartályban lévő oxigéntartalom stagnál, és megakadályozza egyes potenciális mikroorganizmusok növekedését a tartályban, és megakadályozza az oxigén vagy mikroorganizmusok bejutását a tartályon kívülről a tartályba, biztosítva az élelmiszer biztonságát. Az élelmiszer-feldolgozási technológia fejlődésével az olyan új technológiák, mint a szabályozott atmoszférájú sterilizálás és a mikrohullámú sterilizálás, rövidebb melegítési idővel, alacsonyabb energiafogyasztással és hatékonyabb sterilizálással rendelkeznek.
Ezért nem kell aggódni a konzervekben található túl sok tartósítószer miatt. Az interneten terjedő „népszerű tudomány”, miszerint a „konzerv fogyasztása nagyjából egyenlő a tartósítószerek fogyasztásával”, teljesen riasztó.
A konzerv állott és tápláló?
A felmérés szerint a tartósítószerek miatti aggodalmak mellett a válaszadók 24,43%-a vélte úgy, hogy a konzervek nem frissek. A több mint 150 válaszadó közül, akik „ritkán vásárolnak” és „soha nem vásárolnak” konzerveket, a válaszadók 77,62%-a véli úgy, hogy a konzervek nem frissek.
Bár egyes fogyasztók elkezdték fontolóra venni a könnyebben tartósítható konzervek választását olyan tényezők miatt, mint a járványmegelőzés és -ellenőrzés, valamint az otthoni készletfelhalmozás, ez nem változtatta meg az emberek „alvatlanságáról” alkotott képüket.
Valójában maga a konzervfeldolgozási technológia megjelenése az élelmiszerek frissen tartása.
Wu Xiaomeng elmagyarázta, hogy az olyan élelmiszerek, mint a hús és a hal, gyorsan megromlanak, ha nem dolgozzák fel időben. Ha a zöldségeket és gyümölcsöket a szedés után nem dolgozzák fel időben, a tápanyagok továbbra is elvesznek. Ezért egyes, viszonylag teljes ellátási lánccal rendelkező márkák általában a legnagyobb mennyiségű alapanyag előállításával járó érettségi időszakot választják, és frissen készítik el azokat, és a teljes anyagkiválasztási és feldolgozási folyamat kevesebb, mint 10 órát vesz igénybe. Nincs nagyobb tápanyagveszteség, mint a friss alapanyagok által a szedéstől, szállítástól, értékesítéstől a fogyasztó hűtőszekrényéig tartó út.
Természetesen néhány, alacsony hőtűrésű vitamin elveszíti csípősségét a konzerválás során, de a legtöbb tápanyag megmarad. Ez a veszteség nem több, mint a mindennapi otthon főtt zöldségek tápanyagvesztesége.
A konzervált élelmiszerek néha előnyösek lehetnek a vitaminok megőrzése szempontjából. Például a konzerv paradicsom, bár sterilizált, a gyárból való kilépéskor a C-vitamin tartalmának nagy része még mindig megvan, és viszonylag stabil. Egy másik példa a konzerv hal. A magas hőmérsékleten és nagy nyomáson történő sterilizálás után nemcsak a hal húsa és csontjai puhábbak, hanem nagy mennyiségű kalcium is feloldódik. Egy doboz konzerv hal kalciumtartalma akár tízszerese is lehet az azonos súlyú friss halénak. A halban található vas, cink, jód, szelén és egyéb ásványi anyagok nem vesznek el.
Miért nem lehet „zsírozni” a konzerveket?
A legtöbb esetben azt javasolják a fogyasztóknak, hogy nagy bevásárlóközpontokba vagy szupermarketekbe menjenek, hogy a szokásos gyártók termékeit vásárolják, és a konzervek minőségét a megjelenés, a csomagolás, az érzékszervi minőség, a címkézés és a márkajelzés szempontjából ítéljék meg.
Wu Xiaomeng emlékeztetett arra, hogy a normál fémdobozoknak ép formájúaknak kell lenniük, deformáció, sérülés és rozsdafolt nélkül, az alsó fedélnek befelé homorúnak kell lennie; az üvegdobozok fémfedelének közepét kissé be kell nyomni, és a tartalmat a palack testén keresztül kell látni. A formának épnek kell lennie, a levesnek tisztának, és nem lehetnek benne szennyeződések.
Külön emlékeztető, hogy ha a következő körülményekkel találkozol, bármennyire is csábító a konzerv tartalma, ne edd meg.
Az egyik a konzerv „zsírhallgatása”, azaz a tágulási tartály. A konzerv tágulásának fő oka, hogy a konzerv belseje mikroorganizmusokkal szennyeződik, és gáz keletkezik. Ezek a gázok bizonyos mértékig felhalmozódnak, ami a konzerv deformálódásához vezet. Ezért a konzerv „hízik”, ami egyértelmű vészjelzés arra, hogy megromlott.
Másodszor, a konzervcsomagolás szivárog és penészes lehet. A konzervtermékek tárolása és szállítása során az ütések és egyéb okok miatt a termékcsomagolás deformálódik, és a konzervtető tömítésénél szivároghat a levegő. A levegőszivárgás miatt a konzervben lévő termékek érintkezésbe kerülhetnek a külvilággal, és a mikroorganizmusok kihasználhatják a lehetőséget, hogy bejussanak.
A felmérés szerint a válaszadók 93,21%-a választotta ezt a terméket. A válaszadók mintegy 7%-a azonban úgy gondolta, hogy a szállítás során keletkezett ütések nem jelentenek nagy problémát, és inkább a vásárlást és az evést választották.
Wu Xiaomeng emlékeztetett arra, hogy a legtöbb konzerv hús, gyümölcs és zöldség nem túl nehéz, és felbontás után ajánlott egyszerre elfogyasztani őket. Ha nem tudod befejezni, akkor öntsd zománcozott, kerámia vagy műanyag ételtároló edénybe, zárd le műanyag fóliával, tárold hűtőszekrényben, és fogyaszd el a lehető leghamarabb.
Ami a konzerv cukormártást és lekvárt illeti, a cukortartalom általában 40-65%. Viszonylag véve, felbontás után nem könnyen romlik meg, de nem szabad gondatlannak lenni. Ha nem tudod egyszerre megenni, akkor fedd le az üveget, vagy öntsd át egy másik edénybe, zárd le műanyag fóliával, majd tedd hűtőbe, és próbáld meg két-három napon belül elfogyasztani. Ősszel és télen még néhány napig eláll.
Kapcsolódó linkek: Kereskedelmi aszeptikus
A konzervek nem teljesen sterilek, de kereskedelmi forgalomban sterilek. A kereskedelmi sterilitás azt az állapotot jelenti, amelyben a konzervek mérsékelt hősterilizálás után nem tartalmaznak kórokozó mikroorganizmusokat, sem olyan nem kórokozó mikroorganizmusokat, amelyek normál hőmérsékleten szaporodhatnak bennük. Kereskedelmi aszeptikus állapotban a konzervek fogyasztása garantáltan biztonságos.
Közzététel ideje: 2023. január 4.